Des solutions végétariennes Bleu-Blanc-Cœur à la maison et à la cantine !

Il existe aujourd’hui autant de façon de manger que de personnes sur notre planète. Chez Bleu-Blanc-Cœur, nous respectons les choix alimentaires de chacun ! Ce qui compte vraiment c’est d’apporter les nutriments dont nous avons besoin dans les bonnes proportions et de se tourner vers des aliments qui ont été produits dans le respect de notre environnement.

🔎 Zoom sur les protéines animales et végétales

Parmi les nutriments indispensables à mettre absolument dans son assiette, les protéines peuvent provenir de sources très variées, d’origine animale ou végétale. Les protéines animales peuvent être consommées dans le cadre d’un régime végétarien au travers des œufs et produits laitiers mais pas dans le cadre d’un régime végétalien (ou vegan), n’impliquant aucune matière d’origine animale et donc des sources de protéines exclusivement végétales (légumineuses, céréales, graines oléoprotéagineuses). En tout cas, quelque soit leur origine, toutes les protéines ont des intérêts :

🥚 Intérêts nutritionnels des protéines animales :

Une meilleure digestibilité protéique (je peux manger moins en quantité pour avoir « ma dose » de protéines), une meilleure qualité protéique (les protéines animales sont comme des boîtes de crayons dans laquelle il ne manque aucune couleur pour faire un arc-en-ciel). En bonus, on retrouve dans les produits animaux sources de protéines quelques minéraux associés intéressants comme le zinc (qui aide à renouveler les cellules du corps) et le phosphore (qui aide à avoir des os solides), la présence de vitamine B12 qui est absente du règne végétal, la présence de fer hautement assimilable qui est important pour les femmes non ménopausées (car elles éliminent beaucoup de fer avec leurs règles). Enfin, côté lipides, les oméga 3 à longues chaînes (bénéfiques pour notre cerveau et notre cœur), se retrouvent quasi-exclusivement dans quelques produits animaux sources de protéines (produits de la mer, œufs…)

🌱 Intérêts nutritionnels des protéines végétales :

La présence combinée de fibres qui sont super pour nourrir notre microbiote intestinal mais aussi des quotas intéressants en vitamines associées comme la vitamine E antioxydante et en minéraux comme le magnésium (pour bien faire fonctionner ses méninges). Les aliments végétaux sources de protéines apportent également moins de fer oxydant (pouvant devenir problématique en cas de surconsommation de viandes rouges). Enfin, la qualité des protéines végétale est compensable : les protéines végétales sont comme des boîtes de crayons dans lesquelles il manque une ou deux couleurs, mais on peut mélanger plusieurs aliments différents *légumineuses + céréales* pour faire un arc-en-ciel. Enfin, certains végétaux sources de protéines, comme les graines oléoprotéagineuses (noix, amandes…) apportent dans le même temps des lipides d’intérêt qui sont les précurseurs indispensables de certains acides gras : oméga 9, oméga 3, oméga 6.

🌍 Et l’impact environnemental ?

2 protéines ingérées sur 3 en France sont issues de produits animaux qui contribuent à hauteur de 55% aux rejets de gaz à effet de serre liés à l’alimentation. En réduisant notre consommation de protéines animales pour qu’elles représentent la moitié des protéines ingérées on pourrait diminuer de 30% les impacts environnementaux de notre alimentation ! Il faudrait donc consommer à parts égales les protéines végétales et animales pour un équilibre nutritionnel optimal tout en limitant ses impacts sur l’environnement.*

*D’après Barré, T., Perignon, M., Gazan, R., Vieux, F., Micard, V., Amiot, M. and Darmon, N. (2018). Integrating nutrient bioavailability and co-production links when identifying sustainable diets: How low should we reduce meat consumption? PLOS ONE, 13(2).

Même si vous ne suivez pas de régime particulier, vous pouvez adopter une alimentation Bleu-Blanc-Coeur tout en intégrant plus de végétal dans vos menus. Cela permet de diversifier ses sources de protéines et de mieux raisonner son impact sur l’environnement, dans une logique de « moins mais mieux » !

Mais Bleu-Blanc-Cœur, c’est quoi ?

Bleu-Blanc-Cœur s’inscrit dans une démarche d’amélioration de la chaîne alimentaire. Il s’agit d’une organisation non gouvernementale qui promeut le pâturage et favorise le retour de cultures végétales telles que la luzerne, le lin, la féverole (…) réputées vertueuses pour l’environnement et pour leurs qualités nutritionnelles. Les animaux Bleu-Blanc-Cœur reçoivent ainsi une alimentation diversifiée avec des plantes et graines sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles. La démarche Bleu-Blanc-Cœur est ainsi engagée dans une démarche d’amélioration de la teneur nutritionnelle en Oméga 3 de notre alimentation. Cette démarche fait l’objet d’une reconnaissance des experts des Ministères de la santé et de l’Agriculture. Au-delà de l’aspect nutrition, les produits Bleu-Blanc-Cœur sont aussi moins impactants sur le plan environnemental avec à minima -20% d’impact carbone sur le lait, les oeufs et le poulet par rapport à des produits conventionnels.

Nous vous proposons, dans la suite de cet article, de découvrir les produits Bleu-Blanc-Cœur qui sont compatibles avec différents régimes alimentaires à la cantine et à la maison. Parmi eux, on compte par exemple les produits laitiers, matières grasses laitières, les œufs ou encore des produits céréaliers à base de lin (farine, pain, biscuits, galettes…). Ces produits, aux qualités nutritionnelles reconnues et mesurées, ont tout à fait leur place chez les consommateurs qui souhaitent bien manger, quelques soient leurs habitudes alimentaires.

 Vegetarian = Végétarien / Gluten free = Sans gluten

🍽️ Les options végétariennes Bleu-Blanc-Cœur à la cantine

La restauration collective est placée au cœur des politiques publiques alimentaires et environnementales et est aujourd’hui un acteur clé de la transition et de la souveraineté alimentaire. La végétalisation de notre alimentation est devenue un enjeu important et un mouvement de fond de notre société. Dans ce contexte, les loi EGALIM et Climat & Résilience, qui s’appliquent dans les cantines de France, prévoient à minima la mise en place d’un menu végétarien hebdomadaire le midi voire d’une option végétarienne quotidienne au sein des établissements avec plusieurs choix de menus.

Les professionnels de la restauration collective (cuisiniers, diététiciens), doivent répondre à différents critères pour mettre en œuvre un plan alimentaire cohérent et équilibré pour leurs convives. En ce qui concerne les plats protidiques (c’est-à-dire le choix du plat principal à base de viandes, poissons, œufs, abats ou fromages), certaines règles permettent de garantir des apports en fer et en oligo-éléments tout en limitant les apports en matières grasses (usage récurrent de viandes non hachées, occurrences de poisson, pas trop de plats protidiques contenant autant ou plus de matières grasses que de protéines…). Dans le cadre de la diversification des sources de protéines en restauration collective, différentes options peuvent être mises en place lors du menu hebdomadaire végétarien associant des composantes ou plats complets à base céréales, légumineuses et/ou œufs, produits laitiers, ou encore des solutions à base de soja. Les entrées et/ou desserts peuvent également compléter les apports en protéines (œufs, légumes secs, produits céréaliers, produits laitiers).

De nombreux produits animaux Bleu-Blanc-Cœur sont adaptés au menu végétarien : œufs/ovoproduits, produits laitiers et matières grasses laitières qui présentent beaucoup d’avantages sur le plan nutritionnel et environnemental. Ces solutions Bleu-Blanc-Cœur peuvent d’ailleurs être comptabilisées en tant que produits durables et de qualité afin de remplir les objectifs fixés par la loi EGAlim.

En termes de solutions protidiques 100% végétales, il y a par exemple les produits élaborés par Cocoriton (galette, égrainé et boulettes) qui apportent notamment une quantité intéressante d’oméga 3 car ils sont composés de farines au lin certifiées Bleu-Blanc-Cœur !

Certains produits céréaliers Bleu-Blanc-Cœur (pain, pâtes, galettes…) ont également plein d’atouts pour compléter les apports en protéines et lipides d’origine végétale. Retrouvez + d’infos sur les pains et farines Bleu-Blanc-Cœur dans une table ronde réunissant :

Des solutions intermédiaires, intégrant à la fois des protéines végétales et animales existent en Bleu-Blanc-Cœur (pour des applications en restauration collective uniquement) ! Découvrez par exemple la galette boulgour, lentilles corail et épinard Bleu-Blanc-Coeur disponible chez Sysco.

🍽️ Les options végétariennes Bleu-Blanc-Cœur à la maison

De nombreux produits Bleu-Blanc-Cœur sont adaptés pour créer de délicieuses recettes végétariennes : produits laitiers, œufs ou encore des produits céréaliers à base de lin (farines Linette, pain, biscuits, galettes…). La plupart de ces produits et leurs points de vente sont référencés sur notre plateforme des produits Bleu-Blanc-Cœur. A titre d’exemple, des pains Bleu-Blanc-Cœur se retrouvent auprès d’artisans boulangers (ex : Thierry Bouvier à Rennes), grandes enseignes de boulangerie (Banette, Festival des Pains) et aussi en grandes et moyennes surface (Pain aux 2 lins chez Intermarché, Pavé céréales amandes noisettes chez Carrefour, Baguette Bleu-Blanc-Cœur chez Système U…).

Que l’on parle de produits animaux ou végétaux, toutes les filières Bleu-Blanc-Cœur garantissent des obligations de résultats nutritionnels dans le produit fini impliquant la mise en œuvre de pratiques agricoles respectueuses de la santé globale de la Terre, des animaux et des hommes. Par exemple, la garantie d’un ratio oméga 6/oméga 3 ⩽ 4 est un objectif commun notamment aux œufs, produits laitiers et produits à base de farine au lin Bleu-Blanc-Cœur. A noter que les apports moyens en oméga 6 et en oméga 3 en France sont déséquilibrés avec un ratio oméga 6/oméga 3 avoisinant les 10 d’après l’AFSSA.

👩‍🍳 Recettes végétariennes à tester avec des produits Bleu-Blanc-Coeur

🔹 Un ingrédient passe-partout : la Linette® Bleu-Blanc-Cœur !

Il s’agit de farines prêtes à l’emploi et de haute qualité nutritionnelle (oméga 3, fibres…) qui portent la double certification « Agriculture Biologique » et « Bleu-Blanc-Cœur ». Elles peuvent être utilisées pour agrémenter de nombreuses recettes : en saupoudrage (yaourts, compotes, soupes…), en remplacement de 10% de la farine de vos pâtisseries maison (apporte des nutriments et aussi du moelleux !) ou encore être utilisée dans les gratins, chapelures ou comme liant pour des sauces.

Retrouvez toute la gamme de farines Bleu-Blanc-Cœur sur boutiquelinette.fr

Retrouvez aussi la gamme de pâtes Bleu-Blanc-Cœur « Melle et une pâte » ici

🔹 Des idées d’entrées végétariennes

• Œufs coque à la coriandre
• Gaspacho de courgettes au lait Bleu-Blanc-Coeur
• Clafoutis aux tomates et poivrons 

🔹 Des idées de plats végétariens

• Œufs brouillés aux champignons des bois
• Gnudi aux épinards et ricotta
• Nuggets de brocolis et aubergines confites
• La Chackchouka proposée par Isabelle Domingues, ambassadrice Bleu-Blanc-Coeur

Pour le dessert, n’importe quelle recette comprenant des œufs et/ou des produits laitiers et/ou du beurre et/ou de la farine peut être facilement déclinée avec des produits Bleu-Blanc-Cœur.

Retrouvez toutes nos idées recettes ici : https://bleu-blanc-coeur.org/recettes/