Des solutions végétariennes Bleu-Blanc-Cœur à la maison et à la cantine !

Il existe aujourd’hui autant de façon de manger que de personnes sur notre planète. Chez Bleu-Blanc-Cœur, nous respectons les choix alimentaires de chacun ! Ce qui compte vraiment c’est d’apporter les nutriments dont nous avons besoin dans les bonnes proportions et de se tourner vers des aliments qui ont été produits dans le respect de notre environnement.

🔎 Protéines : pourquoi sont-elles si importantes ?

Les protéines sont des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps (muscles, peau, hormones, système immunitaire…). Elles peuvent venir de sources animales ou végétales, et chaque type a ses atouts.  

« Mais ce qui marque la différence, c’est ce qu’il y a autour de la protéine ! » 

C’est ce qu’on appelle « l’effet matrice ». Par exemple, quand on mange un œuf, on ne consomme pas seulement des protéines, mais aussi une variété d’autres nutriments qui influencent directement notre santé. 

🥚 Ce que les produits animaux apportent :

Les produits animaux (viandes, œufs, poissons, produits laitiers) sont parmi les aliments le plus riches en nutriments essentiels. Ils présentent plusieurs avantages nutritionnels :

• Des protéines complètes et bien assimilées. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels, comme un collier dont aucune perle ne manque. Leur valeur biologique est donc plus élevée que celle des protéines végétales, car elles sont généralement plus faciles à digérer et bien assimilées par l’organisme. 

• Une richesse en micronutriments indispensables à l’homme : vitamine B12 (absente des végétaux impliquée dans la synthèse de l’ADN), A (pour la vision et le système immunitaire) ou D (pour la santé osseuse), la choline (nécessaire au bon fonctionnement du cerveau), le fer (particulièrement important pour les femmes non ménopausées), zinc (nécessaire au renouvellement cellulaire)… 

• Des oméga 3 à longues chaînes (EPA, DHA). Ces acides gras sont bons pour le cerveau et le cœur, et se retrouvent surtout dans les œufs, les produits de la mer et certaines viandes bien nourries. 

• Des composés bioactifs uniques : taurine, créatine, carnosine… Ces éléments naturels des produits animaux jouent un rôle dans la mémoire, la cognition, l’immunité, la santé cardiovasculaire et la régulation de l’inflammation. 

🌱 Ce que les produits végétaux apportent :

Les végétaux, légumineuses et céréales complètes oléagineux (noix, amandes, graines…), sont également très intéressantes : 

• Riches en fibres. Elles sont précieuses car elles nourrissent notre microbiote intestinal. Celui-ci est impliqué dans l’immunité, la digestion, et même notre équilibre émotionnel. On sait aujourd’hui que 90 % de la sérotonine (autrement appelée « hormone du bonheur »), est produite dans l’intestin. D’où l’importance de bien le nourrir ! 

• Apport en vitamines et minéraux. Notamment en vitamine E (antioxydante) et en magnésium, essentiel au bon fonctionnement du système nerveux. 

• Complémentarité des sources végétales. Les protéines végétales sont souvent incomplètes, mais en combinant légumineuses et céréales, on reconstitue un « collier » protéique complet. La diversité des végétaux dans son assiettes est donc la clé d’un bon équilibre ! 

• Sources de bons lipides. Certaines graines (comme les noix ou amandes) sont riches en oméga 3, 6, 9, qui sont des précurseurs d’acides gras essentiels, indispensables à l’organisme.  

Un apport en fer moins oxydant. Moins de risque de surcharge en fer, ce qui peut être bénéfique en cas de consommation élevée de viandes rouges. 

🌍 Pour une alimentation plus durable : viser l’équilibre

Actuellement, 2 protéines consommées sur 3 en France sont d’origine animale, et celles-ci représentent 55 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation. En équilibrant notre consommation entre protéines animales et végétales, on pourrait réduire de 30 % l’impact environnemental de notre alimentation, sans compromettre la qualité nutritionnelle. Les recommandations internationales, préconisent un équilibre de moitié de protéines végétales et moitié animales au cours de la journée. 

Si vous ne suivez pas de régime particulier, vous pouvez adopter une alimentation Bleu-Blanc-Coeur tout en intégrant plus de végétal dans vos menus. Cela permet de diversifier ses sources de protéines et de mieux raisonner son impact sur l’environnement, dans une logique de « moins mais mieux » !

Mais Bleu-Blanc-Cœur, c’est quoi ?

Bleu-Blanc-Cœur s’inscrit dans une démarche d’amélioration de la chaîne alimentaire. Il s’agit d’une organisation non gouvernementale qui promeut le pâturage et favorise le retour de cultures végétales telles que la luzerne, le lin, la féverole (…) réputées vertueuses pour l’environnement et pour leurs qualités nutritionnelles. Les animaux Bleu-Blanc-Cœur reçoivent ainsi une alimentation diversifiée avec des plantes et graines sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles. La démarche Bleu-Blanc-Cœur est ainsi engagée dans une démarche d’amélioration de la teneur nutritionnelle en Oméga 3 de notre alimentation. Cette démarche fait l’objet d’une reconnaissance des experts des Ministères de la santé et de l’Agriculture. Au-delà de l’aspect nutrition, les produits Bleu-Blanc-Cœur sont aussi moins impactants sur le plan environnemental avec à minima -20% d’impact carbone sur le lait, les oeufs et le poulet par rapport à des produits conventionnels.

Nous vous proposons, dans la suite de cet article, de découvrir les produits Bleu-Blanc-Cœur qui sont compatibles avec différents régimes alimentaires à la cantine et à la maison. Parmi eux, on compte par exemple les produits laitiers, matières grasses laitières, les œufs ou encore des produits céréaliers à base de lin (farine, pain, biscuits, galettes…). Ces produits, aux qualités nutritionnelles reconnues et mesurées, ont tout à fait leur place chez les consommateurs qui souhaitent bien manger, quelques soient leurs habitudes alimentaires.

 Vegetarian = Végétarien / Gluten free = Sans gluten

🍽️ Les options végétariennes Bleu-Blanc-Cœur à la cantine

La restauration collective est placée au cœur des politiques publiques alimentaires et environnementales et est aujourd’hui un acteur clé de la transition et de la souveraineté alimentaire. La végétalisation de notre alimentation est devenue un enjeu important et un mouvement de fond de notre société. Dans ce contexte, les loi EGALIM et Climat & Résilience, qui s’appliquent dans les cantines de France, prévoient à minima la mise en place d’un menu végétarien hebdomadaire le midi voire d’une option végétarienne quotidienne au sein des établissements avec plusieurs choix de menus.

Les professionnels de la restauration collective (cuisiniers, diététiciens), doivent répondre à différents critères pour mettre en œuvre un plan alimentaire cohérent et équilibré pour leurs convives. En ce qui concerne les plats protidiques (c’est-à-dire le choix du plat principal à base de viandes, poissons, œufs, abats ou fromages), certaines règles permettent de garantir des apports en fer et en oligo-éléments tout en limitant les apports en matières grasses (usage récurrent de viandes non hachées, occurrences de poisson, pas trop de plats protidiques contenant autant ou plus de matières grasses que de protéines…). Dans le cadre de la diversification des sources de protéines en restauration collective, différentes options peuvent être mises en place lors du menu hebdomadaire végétarien associant des composantes ou plats complets à base céréales, légumineuses et/ou œufs, produits laitiers. Les entrées et/ou desserts peuvent également compléter les apports en protéines (œufs, légumes secs, produits céréaliers, produits laitiers).

De nombreux produits animaux Bleu-Blanc-Cœur sont adaptés au menu végétarien : œufs/ovoproduits, produits laitiers et matières grasses laitières qui présentent beaucoup d’avantages sur le plan nutritionnel et environnemental. Ces solutions Bleu-Blanc-Cœur peuvent d’ailleurs être comptabilisées en tant que produits durables et de qualité afin de remplir les objectifs fixés par la loi EGAlim.

En termes de solutions protidiques 100% végétales, il y a par exemple les produits élaborés par Cocoriton (galette, égrainé et boulettes) qui apportent notamment une quantité intéressante d’oméga 3 car ils sont composés de farines au lin certifiées Bleu-Blanc-Cœur !

Certains produits céréaliers Bleu-Blanc-Cœur (pain, pâtes, galettes…) ont également plein d’atouts pour compléter les apports en protéines et lipides d’origine végétale. Retrouvez + d’infos sur les pains et farines Bleu-Blanc-Cœur dans une table ronde réunissant :

🍽️ Les options végétariennes Bleu-Blanc-Cœur à la maison

De nombreux produits Bleu-Blanc-Cœur sont adaptés pour créer de délicieuses recettes végétariennes : produits laitiers, œufs ou encore des produits céréaliers à base de lin (farines Linette, pain, biscuits, galettes…). La plupart de ces produits et leurs points de vente sont référencés sur notre plateforme des produits Bleu-Blanc-Cœur. A titre d’exemple, des pains Bleu-Blanc-Cœur se retrouvent auprès d’artisans boulangers (ex : Thierry Bouvier à Rennes), grandes enseignes de boulangerie (Banette, Festival des Pains) et aussi en grandes et moyennes surface (Pain aux 2 lins chez Intermarché, Pavé céréales amandes noisettes chez Carrefour, Baguette Bleu-Blanc-Cœur chez Système U…).

Que l’on parle de produits animaux ou végétaux, toutes les filières Bleu-Blanc-Cœur garantissent des obligations de résultats nutritionnels dans le produit fini impliquant la mise en œuvre de pratiques agricoles respectueuses de la santé globale de la Terre, des animaux et des hommes. Par exemple, la garantie d’un ratio oméga 6/oméga 3 ⩽ 4 est un objectif commun notamment aux œufs, produits laitiers et produits à base de farine au lin Bleu-Blanc-Cœur. A noter que les apports moyens en oméga 6 et en oméga 3 en France sont déséquilibrés avec un ratio oméga 6/oméga 3 avoisinant les 10 d’après l’AFSSA.

👩‍🍳 Recettes végétariennes à tester avec des produits Bleu-Blanc-Coeur

🔹 Un ingrédient passe-partout : la Linette® Bleu-Blanc-Cœur !

Il s’agit de farines prêtes à l’emploi et de haute qualité nutritionnelle (oméga 3, fibres…) qui portent la double certification « Agriculture Biologique » et « Bleu-Blanc-Cœur ». Elles peuvent être utilisées pour agrémenter de nombreuses recettes : en saupoudrage (yaourts, compotes, soupes…), en remplacement de 10% de la farine de vos pâtisseries maison (apporte des nutriments et aussi du moelleux !) ou encore être utilisée dans les gratins, chapelures ou comme liant pour des sauces.

Retrouvez toute la gamme de farines Bleu-Blanc-Cœur sur boutiquelinette.fr

Retrouvez aussi la gamme de pâtes Bleu-Blanc-Cœur « Melle et une pâte » ici

🔹 Des idées d’entrées végétariennes

• Œufs coque à la coriandre
• Gaspacho de courgettes au lait Bleu-Blanc-Coeur
• Clafoutis aux tomates et poivrons 

🔹 Des idées de plats végétariens

• Œufs brouillés aux champignons des bois
• Gnudi aux épinards et ricotta
• Nuggets de brocolis et aubergines confites
• La Chackchouka proposée par Isabelle Domingues, ambassadrice Bleu-Blanc-Coeur

Pour le dessert, n’importe quelle recette comprenant des œufs et/ou des produits laitiers et/ou du beurre et/ou de la farine peut être facilement déclinée avec des produits Bleu-Blanc-Cœur.

Retrouvez toutes nos idées recettes ici : https://bleu-blanc-coeur.org/recettes/