Un atelier « recettes innovantes » avec les étudiants de l’école Ferrandi Paris Campus de Rennes

L’école Ferrandi Paris Campus de Rennes, en partenariat avec Valorex Food et Bleu-Blanc-Cœur a organisé un temps fort le mercredi 10 avril 2024 afin de présenter un projet de recettes innovantes. Celui-ci était orchestré par les étudiants de 3ème année de Bachelor Arts Culinaires & Entrepreneuriat et deux formateurs, Regis Ferey ainsi que Marc Le Dantec.

A la recherche de recettes innovantes, saines, durables et gourmandes

Les étudiants ont eu quelques semaines pour imaginer en groupe des recettes innovantes, plus saines, plus durables tout en restant gourmandes ! Celles-ci devaient être réalisées avec des farines de graines oléagineuses et des produits Bleu-Blanc-Cœur.

Pour l’occasion, des acteurs de la restauration, de la fourche à la fourchette étaient conviés à la restitution des recettes : producteurs de lin, éleveurs, transformateurs, acteurs de la restauration collective et commerciale, chefs, pâtissiers ou encore professionnels de santé.

Ainsi, 8 groupes ont présenter leurs réflexions culinaires et les étapes de réalisation, en précisant des aspects sur la technicité des produits. Par exemple, les étudiants qui ont réalisé le Croq’Monsieur en version classique et végétalienne, ont soulevé le moelleux préservé sur la fabrication du pain de mie, même sans utilisation de beurre ou des œufs, pour la version végétalienne. Ils ont aussi noté un pain de mie plus humide, avec une tendance à moins séché. Pour cette recette, les étudiants avaient travaillé avec du lait, du beurre, du jambon, du comté et de la farine de lin Bleu-Blanc-Cœur.

Défi réussi pour les étudiants

Les étudiants ont tous relevé avec brio le défi de mettre en valeur des ingrédients à base de farine de lin de Valorex Food mais aussi des ingrédients Bleu-Blanc-Cœur notamment le lait Agrilait, la crème En Direct des Eleveurs, le beurre Agrilait et le jambon de la Ferme de Marso, le Comté de la Fruitière des Suchaux.

A la suite de ces présentations, les invités ont pu déguster et partager avec les étudiants. L’innovation, l’engagement environnemental et sociétal, le goût et le plaisir étaient au rendez-vous.

Les recettes étaient diversifiées, autour du salé et sucré : sweet pizza praliné noisette et sarrasin ; ravioles de maquereaux et crème moutarde ; cake sans gluten noix, noisettes, amandes ; financier ; Croq’Monsieur ; Tang Yuan ou encore Gnocch’lin avec une sauce au vin jaune. Cette dernière a notamment été plébiscitée par les invités. 👏

Nous vous proposerons très bientôt sur le site Bleu-Blanc-Coeur certaines des recettes proposées par les étudiants, notamment celle de la sweet pizza praliné noisette et sarrasin, et celle du Croq’Monsieur au jambon et comté.

Le travail des étudiants largement plébiscité

Les retours des convives auprès des étudiants étaient unanimes :

La journée en images