Escalope de dinde, mousseline de carotte et sauce yaourt, persil et orange

Escalopes de dinde

1. Couper l’oignon finement, hacher le persil, effeuiller le thym et émincer les champignons.
2. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire colorer à feu vif, les escalopes de dinde.
3. Retirer les escalopes de la poêle.
4. Dans la même poêle, ajouter les champignons, l’oignon et le thym.
5. Faire chauffer le tout en remuant régulièrement.
6. Ajouter la crème et les escalopes et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Assaisonner de sel et poivre et agrémenter avec le persil haché.

Mousseline de carotte

1. Laver, éplucher et tailler les carottes en cubes de 2 cm.
2. Les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 min.
3. Mixer le tout avec du beurre coupé en morceaux et du jus de cuisson si besoin.
4. Ajouter le gingembre haché et la crème épaisse.
5. Assaisonner et réserver.

Sauce yaourt

1. Hacher le persil finement.
2. Prélever le zeste et le jus de l’orange.
3. Mélanger le yaourt avec le persil et l’orange.
4. Assaisonner en sel et poivre.