Filet de poulet rôti au miel, légumes de printemps et mayonnaise à l’ail des ours

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Description

Découvrez une délicieuse recette de saison, réalisée par Les Food Cuisine lors du live cuisine du 24 mai 2024.

Portion

2 personne

Préparation

45 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Mayonnaise à l’ail des ours :

Filet de poulet :

Légumes de printemps :

  • 2 carottes
  • 8 asperges vertes
  • 2 sucrines
  • 8 radis rose (ronds)
  • 20 gr de beurre Bleu-Blanc-Cœur

Préparation

Mayonnaise à l’ail des ours

  1. Retirer la tige et laver l’ail des ours.
  2. Mixer l’huile et l’ail des ours pour obtenir une huile verte.
  3. Filtrer le mélange au chinois pour récupérer la purée d’ail des ours.
  4. Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf et ajouter la moutarde.
  5. Verser petit à petit un filet d’huile en remuant avec le fouet.
  6. Lorsque l’huile s’incorpore dans la masse, en remettre immédiatement et ainsi de suite jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme.
  7. Une fois la mayonnaise montée, remuer très fortement pendant une bonne dizaine de secondes.
  8. Ajouter la purée d’ail des ours dans la mayonnaise.
  9. Pour une mayonnaise plus onctueuse et pour casser le côté gras, ajouter le yaourt nature.
  10. Assaisonner en sel et poivre et réserver en pipette.

Filet de poulet

  1. Préchauffer le four à 140°C.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans un filet d’huile.
  3. Ajouter les gousses d’ail, les branches de thym et les filets de poulet préalablement salées.
  4. Colorer sur toutes les faces les filets en les arrosant de beurre régulièrement.
  5. Ajouter le miel et attendre qu’il enrobe les filets.
  6. Enfourner pour 8 à 10 minutes.
  7. Assaisonner en poivre à la sortie du four.

Légumes de printemps

  1. Éplucher et tailler les carottes en biseau.
  2. Écussonner et baguer les asperges.
  3. Tailler les sucrines en deux.
  4. Laver les radis et les couper en deux.
  5. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
  6. Ajouter dans l’ordre suivant, les légumes : les asperges pendant 3 min, ajouter ensuite les carottes et les radis pour 3 min de plus.
  7. Écarter les légumes, vers l’extérieur de la poêle et colorer les sucrines au centre.
  8. Assaisonner en sel et poivre.

Dressage

  1. Tailler les filets de volaille en lamelles.
  2. Disposer harmonieusement les légumes dans le fond de l’assiette.
  3. Agrémenter avec les lamelles de volaille en quinconce.
  4. Ajouter des gros points de mayonnaise à l’ail des ours.
  5. Décorer enfin avec l’ail en chemise et les fleurs d’ail des ours.

La recette en vidéo 

Le Chef Clément des Food’Cuisine a préparé en direct cette recette de « Filet de poulet rôti au miel, légumes de printemps et mayonnaise à l’ail des ours » avec de nombreux produits Bleu-Blanc-Cœur !

N’hésitez pas à confectionner la recette en suivant la démonstration du chef en vidéo !

Recette proposée Les Food’Cuisine 👨‍🍳

Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food’Cuisine« .

Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.

Convaincus par la démarche et les produits Bleu-Blanc-Coeur, ils ont rejoint la communauté Bleu-Blanc-Coeur en tant qu’ambassadeurs ! Découvrez leurs portraits par ici :

Le portrait de Clément Dujardin

Le portrait de Cyril Pelletier

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