Saucisse de Toulouse, compotée d’échalote et fromage à l’ail sur son toast de pain de mie

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Description

Recette proposée par La Nouvelle Agriculture® et cuisinée par Les Food Cuisine lors du Salon International de l'Agriculture 2024.

Portion

10 portions

Préparation

30 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients

Saucisses de Toulouse :

Compotée d’échalotes :

  • 30cl de vin rouge
  • Sel et poivre
  • 1 c.à.c de sucre
  • 4 c.à.s d’huile d’olive
  • 500g d’échalote
  • 1 tablette de bouillon de volaille

Fromage à l’ail :

Préparation

Saucisse de Toulouse

  1. Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les saucisses préalablement coupées en morceaux. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Compotée d’échalote

  1. Éplucher les échalotes et les couper dans le sens de la longueur.
  2. Dans une poêle bien chaude, faire cuire les échalotes avec l’huile d’olive pendant 10 min environ.
  3. Saupoudrer de sucre et verser le vin.
  4. Ajouter la tablette de bouillon.
  5. Laisser cuire le tout environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient confites dans leur jus.

Fromage à l’ail

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen et ne pas cesser de remuer.
  2. Ajouter le vinaigre blanc puis mélanger.
  3. Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 à 6 min.
  4. Verser le tout dans une passoire doublée et laisser égoutter 45 minutes.
  5. Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
  6. Mettre le mélange obtenu dans le bol d’un mixeur avec le beurre, l’ail haché, le sel et les herbes séchées.
  7. Mixer, goutter et ajuster en herbes si nécessaire.
  8. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Dressage

  1. Faire griller les tranches de pain de mie au grille-pain.
  2. Mettre les toasts dans une assiette.
  3. Recouvrir de la compotée d’ail.
  4. Ajouter des rondelles de saucisse et la sauce fromage à l’ail.
  5. Faire réchauffer 30 secondes au micro – onde. Déguster bien chaud.

Recette proposée Les Food’Cuisine 👨‍🍳

Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food Cuisine ».

Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.

Découvrez le profil ambassadeur de Clément Dujardin et Cyril Pelletier

Clément Dujardin
Cyril Pelletier

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