Gaufre à la pâte à tartiner maison et chantilly

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Description

Recette proposée par La Nouvelle Agriculture® et réalisée par Les Food Cuisine lors du Salon International de l'Agriculture 2024.

Portion

4 personnes

Préparation

1 heure

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Gaufres :

Pâte à tartiner maison :

Chantilly mascarpone :

Préparation

Gaufres

  1. Dans un saladier, ajouter la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli.
  2. Mélanger le tout petit à petit en y ajoutant le lait pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation en remuant délicatement.
  4. Cuire le tout dans un gaufrier légèrement beurré.

Pâte à tartiner maison

  1. Sur une plaque four, mettre les noisettes et les amandes, puis les torréfier au four à 180°C jusqu’à avoir une belle coloration.
  2. Dans une casserole, verser le sucre, puis ajouter un peu d’eau. Laisser cuire à feu vif, attention à ne pas trop le remuer, sinon il risque de cristalliser.
  3. Hors du feu, incorporer les fruits à coques dans le sucre cuit.
  4. Verser la préparation sur une plaque ou du papier sulfurisé, bien à plat.
  5. Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante.
  6. Couper en petits morceaux et mixer le tout progressivement dans un robot mixeur.
  7. Mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.
  8. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  9. Ajouter le praliné, le sel, le cacao et l’huile dans le chocolat.
  10. Mixer le tout pendant 2 à 3 minutes.
  11. Réserver au frais.

Chantilly mascarpone

  1. Dans un saladier, mettre le mascarpone.
  2. Ajouter la moitié de la crème liquide et détendre le mélange à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter le reste de crème liquide dans le saladier et mélanger délicatement.
  4. Une fois que le mascarpone et la crème liquide sont bien homogènes, commencer à foisonner.
  5. Une fois la crème montée, ajouter le sucre, la vanille et continuer à mélanger.
  6. Retourner le saladier pour vérifier que la crème se tient bien.
  7. Mettre la chantilly dans une poche à douille.
  8. Réserver au frais.

Recette proposée Les Food Cuisine 👨‍🍳

Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food Cuisine ».

Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.

Découvrez le profil ambassadeur de Clément Dujardin et Cyril Pelletier

Clément Dujardin
Cyril Pelletier

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goûter

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Plat principal

Aiguillettes de poulet croustillant, salade d’hiver et sauce fromagère

Plat principal

Filet de poulet rôti au miel, légumes de printemps et mayonnaise à l’ail des ours

Dessert

Gâteau aux pommes

Plat principal

Falafels à la farine de lin et sauce raïta au yaourt

Plat principal

Tartines au chèvre, pois cassés et figues

Plat principal

Pain Bagnat à la sardine