Bleu-Blanc-Coeur
Cette recette se fera en deux cuissons et donc en deux jours. Il faudra prévoir la première cuisson la veille de votre Barbecue.
Préparation
- Demander à son boucher de la poitrine fraiche avec os Bleu-Blanc-Cœur.
- Préchauffer le four à 140°C.
- Découenner le dessus pour éviter que la poitrine ne se rétracte trop à la cuisson.
- Dans une plaque qui va au four, mettre la poitrine entière, puis l’eau, les sauce soja et le citron vert en morceau.
- Cuisson douce durant 3/4 heures selon la taille de la poitrine.
- Fin de cuisson, laisser reposer hors du four jusqu’à refroidissement, puis au frigo pendant la nuit.
- Le lendemain, votre barbecue est allumé, votre braise est belle, votre grille est bien chaude.
- Couper des tranches dans le travers, entre les os, pour obtenir de beaux travers.
- La cuisson étant déjà faite, la phase finale au barbecue va premièrement réchauffer la viande, mais aussi la griller sur ses faces.
- Préparer la petite salade estivale avec salade verte au choix, quelques asperges, radis et carottes crus coupés à l’économe et bien assaisonnés.
👨🍳 Une recette proposée par le chef Valentin BARBEDETTE
Valentin Barbedette, cuisinier malouin, à créer Popote Saint Malo en mars 2020. Un concept de menus livrés uniquement à domicile ou au travail, mêlant prix raisonnés avec le respect des produits et des saisons.
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