Travers de Porc au barbecue

Bleu-Blanc-Coeur
Accueil » Recettes » Travers de Porc au barbecue

Description

Pour un plat principal sortant des sentiers battus : Chef Valentin vous propose une recette de travers de porc (ribs) au barbecue.

Portion

4 personnes

Préparation

35 minutes

Cuisson

4 heures au total (Cuisson en 2 étapes)

Ingrédients

  • Poitrine Fraiche de porc avec os Bleu-Blanc-Coeur (1 kilos pour 4 pers)
  • 1 Citron vert
  • 100 g de Sauce Soja Salé
  • 100 g de Sauce Soja Sucré
  • 200 g d’eau
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Salade vert ( roquette par ex.)
  • 2 Carottes
  • 1 Botte de radis
  • 1 Botte d’asperges
  • Sel / Poivre

Cette recette se fera en deux cuissons et donc en deux jours. Il faudra prévoir la première cuisson la veille de votre Barbecue.

Préparation

  1. Demander à son boucher de la poitrine fraiche avec os Bleu-Blanc-Cœur.
  2. Préchauffer le four à 140°C.
  3. Découenner le dessus pour éviter que la poitrine ne se rétracte trop à la cuisson.
  4. Dans une plaque qui va au four, mettre la poitrine entière, puis l’eau, les sauce soja et le citron vert en morceau.
  5. Cuisson douce durant 3/4 heures selon la taille de la poitrine.
  6. Fin de cuisson, laisser reposer hors du four jusqu’à refroidissement, puis au frigo pendant la nuit.
  7. Le lendemain, votre barbecue est allumé, votre braise est belle, votre grille est bien chaude.
  8. Couper des tranches dans le travers, entre les os, pour obtenir de beaux travers.
  9. La cuisson étant déjà faite, la phase finale au barbecue va premièrement réchauffer la viande, mais aussi la griller sur ses faces.
  10. Préparer la petite salade estivale avec salade verte au choix, quelques asperges, radis et carottes crus coupés à l’économe et bien assaisonnés.
travers de porc au barbecue valentin barbedette

👨‍🍳 Une recette proposée par le chef Valentin BARBEDETTE

Valentin Barbedette, cuisinier malouin, à créer Popote Saint Malo en mars 2020. Un concept de menus livrés uniquement à domicile ou au travail, mêlant prix raisonnés avec le respect des produits et des saisons.

Découvrez son portrait en cliquant ici.

Vous pourriez également aimer

goûter

Cookies au chocolat

goûter

Pancakes aux pommes

Plat principal

Curry de poulet au lait de coco et riz basmati

Entrée

Œuf parfait façon meurette

goûter

Carotte Cake

Bouchées apéritives

Caviar de légumes du soleil

Bouchées apéritives

Garlic Bread

Bouchées apéritives

Tzatziki au concombre et tomates séchées

Entrée

Samoussas au sarrasin et fromage de chèvre