Nuggets de brocolis et aubergines confites

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Dégustez de délicieux nuggets végétariens faits maison à base de brocolis, accompagnées d'aubergines confites.

Portion

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

1h30

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur puis quadriller la chair avec un couteau. Étaler l’huile d’olive et ajouter une pincée de sel avant d’enfourner pour 45 minutes (remettre de l’huile d’olive à mi-cuisson).
  3. Pendant ce temps, laver soigneusement les brocolis et dissocier les sommités en morceaux puis les mettre à sécher sur un torchon propre.
  4. Battre les œufs Bleu-Blanc-Cœur dans un bol.
  5. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, la farine de lin Linette et le cumin avec un peu de sel.
  6. Plonger d’abord les sommités dans les œufs battus puis dans la chapelure. Poser les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Enfourner 45 minutes en retournant les nuggets à mi-cuisson.
  8. Réaliser une sauce en mélangeant le yaourt avec la moutarde, un peu de sel et la poudre de curry ; ajouter éventuellement d’autres épices selon envies.
  9. Concasser les noix.
  10. Servir les nuggets avec les aubergines confites garnies de sauce au yaourt et de noix.

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Cette recette de Nuggets de brocolis et aubergines confites fait partie du programme N°1.

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