Gnocchettis à la tomme fraiche Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une recette délicieuse à partager en famille : des gnocchettis avec du blanc de poireau, le tout parsemé de tomme fraîche.

Portion

8-10 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients

Préparation

Gnocchettis

  1. Faire fondre le beurre, faire suer le blanc de poireau ciselé et l’échalotte.
  2. Ajouter les gnocchettis.
  3. Mouiller avec le fond de volaille, faire cuire 30 min.
  4. Finir avec la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.
  5. Rapper la tomme en fin de cuisson pour lier.

Chips de tomme

  1. Rapper la tomme.
  2. Disposer sur une feuille de cuisson une cuillère à soupe de tomme rappée.
  3. Passer au four 5-7 min à 200°C sans coloration.

👨🏻‍🍳Recette proposée par Emmanuel Picard

« J’ai fait un apprentissage dans le traditionnel en charcuterie traiteur puis je suis parti à Paris dans des grosses maisons de traiteur (Potel & Chabot). Je suis ensuite allé à l’étranger en Russie pour Potel & Chabot puis j’ai travaillé dans des hôtels à l’étranger comme en Polynésie. Ces 15 dernières années, je me suis spécialisé en restauration collective. »

Le portrait de Emmanuel Picard à découvrir ici.

Emmanuel PICARD

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