Carpaccio de boeuf, pickles d’oignon parfumé au foin

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Idéal en entrée ou à l'apéritif, ce plat devrait plaire à vos convives. Une recette proposée par Dégustonfoin

Portion

5 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

15 minutes

Ingrédients

Pour les pickles, prendre une tasse à café comme unité de mesure :

  • 3 tasses à café d’eau
  • 2 tasses à café de vinaigre blanc
  • 1 tasse à café de sirop de foin
  • 2 sachets de 10g de foin à infuser Dégustonfoin
  • 1 oignon rouge
  • Graines de moutarde

Préparation

La veille : préparez les pickles (ils peuvent également se préparer plusieurs jours à l’avance, ils se conservent très bien).

  1. Se munir d’un pot ou d’un bocal refermable assez grand, puis (si possible) le stériliser en le passant 10 minutes à la vapeur.
  2. Verser l’eau, le vinaigre et le sirop dans une casserole, puis faites chauffer sur le feu jusqu’à ébullition.
  3. En parallèle, couper les oignons rouges à votre convenance (ici très finement à la mandoline).
  4. Dans votre bocal, ajouter vos sachets de foin, les oignons découpés, les graines de moutarde, puis recouvrir avec votre mélange chaud de vinaigre, d’eau, et de sirop.
  5. Laisser infuser quelques minutes, puis presser légèrement les sachets de foin pour libérer leurs arômes.
  6. Une fois la préparation bien refroidie (à température ambiante), fermer votre bocal puis le placer au frais. Laisser minimum 24heures au réfrigérateur avant de les consommer.

Le jour même :

  1. Placer le carpaccio 3 heures minium à l’avance dans le réfrigérateur.
  2. Commencer le montage environ 30 minutes avec de servir. Cela laissera le temps à l’assaisonnement de parfumer la viande.
  3. Répartir uniformément un peu d’huile à l’aide d’un pinceau dans votre plat.
  4. Disposer les tranches de carpaccio.
  5. Ajouter quelques pickles, ainsi qu’un peu de marinade de pickles sur la viande. Terminer avec une pincée de fleur de sel.

Conseil : pour éviter que la viande ne sèche, la filmer puis la laisser au réfrigérateur jusqu’au service.

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