Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Émincer les échalotes et les disposer dans le fond d’une cocotte à fond épais (fonte). Déposer la pintade dessus.
- Râper le zeste des oranges et réserver.
- Presser les oranges et verser leur jus dans un bol. Mélanger avec le miel, les épices, sel, poivre, le gingembre pelé et haché et l’huile.
- Verser ce mélange sur la volaille et enfourner pour une demi-heure, puis la retourner et piquer les cuisses.
- Peler les clémentines et séparer les segments.
- Remettre à cuire une ½ heure en arrosant régulièrement et ajouter les segments de clémentines 10 min avant la fin de cuisson.
- Découper la volaille et remettre les morceaux à reposer dans le jus de cuisson 10 min.
- Au moment de servir, parsemer de zestes d’orange réservés et de pépins de grenade.
💡 Astuce nutrition de Solveig Darrigo Dartinet : Servez accompagné d’une compotée de légumes oubliés* (panais, potiron, potimarron…) et châtaignes (ou de riz semi-complet de Camargue).
*Si vous avez de la place dans votre cocotte, ajoutez directement les dés de légumes et châtaignes dedans pour 30 min de cuisson.
Pour en savoir plus sur Solveig, c’est par ici.
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