Bleu-Blanc-Coeur
- Couper le poisson et la mangue en tartare. Garder une noix de Saint-Jacques en pour la décoration.
- Assaisonner le tartare avec un zeste d’agrumes, du vinaigre de cacao, et un filet d’huile. Réserver au frais.
- Faire la pâte à crêpes en incorporant une poignée d’épinards blanchis, mixer le tout et faire des crêpes.
- Rouler une crêpe et la couper finement afin de faire des tagliatelles. Les faire frire dans de l’huile pour apporter le croustillant.
- Préparer la vinaigrette en mixant 1 mangue avec un peu de Tabasco et de l’huile.
- Pour une huile herbacée, rajouter de l’herbe fraîche, mixer et filtrer, puis faire chauffer à 50 °C.
- Dresser le tartare : mettre sur le dessus les noix de Saint-Jacques, des petites pointes de confiture de champagne, et de la friture de crêpes.
- Autour, verser un peu de vinaigrette de mangue et d’huile herbacée, le tout parsemé des zestes d’agrumes.
De bonnes idées de recettes pour les fêtes de fin d’année proposées par Bleu-Blanc-Coeur.
Découvrez toutes nos idées de menus et recettes pour tous et pour toute l’année !
