Tartare aux 3 poissons

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Pour les fans de poissons, dégustez un bon tartare fait maison aux 3 poissons ! Une recette proposée par la chef Emmanuelle Algrain, ambassadrice Bleu-Blanc-Coeur

Portion

1 personne

Préparation

20 minutes

Cuisson

5 minutes

Ingrédients

  • 50 g de filet de truite
  • 50 g de dos de cabillaud
  • 2 noix de Saint-Jacques
  • Sel, poivre
  • 1/2 mangue
  • Coriandre, Annette, persil, ciboulette
  • 25 g d’huile de pépins de raisin
  • Pâte à crêpes (avec des œufs Bleu-Blanc-Cœur)
  • Une poignée d’épinards en branche blanchis
  • Zeste de clémentine, orange, citron vert et jaune
  • Tabasco
  • Confiture de champagne
  • Vinaigre de cacao
  1. Couper le poisson et la mangue en tartare. Garder une noix de Saint-Jacques en pour la décoration.
  2. Assaisonner le tartare avec un zeste d’agrumes, du vinaigre de cacao, et un filet d’huile. Réserver au frais.
  3. Faire la pâte à crêpes en incorporant une poignée d’épinards blanchis, mixer le tout et faire des crêpes.
  4. Rouler une crêpe et la couper finement afin de faire des tagliatelles. Les faire frire dans de l’huile pour apporter le croustillant.
  5. Préparer la vinaigrette en mixant 1 mangue avec un peu de Tabasco et de l’huile.
  6. Pour une huile herbacée, rajouter de l’herbe fraîche, mixer et filtrer, puis faire chauffer à 50 °C.
  7. Dresser le tartare : mettre sur le dessus les noix de Saint-Jacques, des petites pointes de confiture de champagne, et de la friture de crêpes.
  8. Autour, verser un peu de vinaigrette de mangue et d’huile herbacée, le tout parsemé des zestes d’agrumes.

🎄 Cette recette fait partie du Calendrier de l’avent Bleu-Blanc-Cœur 2023 !🎄

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