Bleu-Blanc-Coeur
La mayonnaise
- Mixer le cresson rincé et séché, avec l’huile de colza.
- Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, les moutardes, le sel et le piment.
- Mélanger avec un fouet ou une fourchette.
- Tout en continuant de remuer, verser goutte à goutte l’huile de cresson et l’huile de tournesol.
- Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre de vin.
Les œufs
- Plonger les 4 œufs dans une casserole d’eau en bouillante pendant 8 minutes et 40 secondes précisément
- Ensuite, mettre les œufs dans un bain d’eau froide et de glaçons, les écailler et réserver au frais.
Dressage
- Dans une assiette, disposer les œufs coupés en 2, ajouter généreusement de la mayonnaise cresson.
- Saupoudrer de quelques graines de céréales torréfiées, ou de croûtons de pain et de quelques pousses de cresson.
🎄 Cette recette fait partie du Calendrier de l’avent Bleu-Blanc-Cœur 2023 !🎄
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Cette recette est proposée par Mathieu Noilleau, Benoît Cellot (chef cuisinier du « Bistrot Racines Chartres« ) et l’éleveur de poules Bleu-Blanc-Cœur et Bio Tom Morizeau (Poule et Œuf à Dangers).
