Œuf mayonnaise version cresson

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une recette proposée par le Chef Benoît Cellot et Mathieu Noilleau du "Bistrot Racines Chartres" avec les oeufs Bio et Bleu-Blanc-Coeur de l'éleveur Tom Morizeau (Poule et Œuf), à l'occasion du Championnat du Monde de l'œuf mayonnaise 2023.

Portion

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

8 minutes 40 secondes

Ingrédients

Pour la mayonnaise :

Pour les œufs et le dressage :

La mayonnaise

  1. Mixer le cresson rincé et séché, avec l’huile de colza.
  2. Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, les moutardes, le sel et le piment.
  3. Mélanger avec un fouet ou une fourchette.
  4. Tout en continuant de remuer, verser goutte à goutte l’huile de cresson et l’huile de tournesol.
  5. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre de vin.

Les œufs

  1. Plonger les 4 œufs dans une casserole d’eau en bouillante pendant 8 minutes et 40 secondes précisément
  2. Ensuite, mettre les œufs dans un bain d’eau froide et de glaçons, les écailler et réserver au frais.

Dressage

  1. Dans une assiette, disposer les œufs coupés en 2, ajouter généreusement de la mayonnaise cresson.
  2. Saupoudrer de quelques graines de céréales torréfiées, ou de croûtons de pain et de quelques pousses de cresson.

🎄 Cette recette fait partie du Calendrier de l’avent Bleu-Blanc-Cœur 2023 !🎄

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Cette recette est proposée par Mathieu Noilleau, Benoît Cellot (chef cuisinier du « Bistrot Racines Chartres« ) et l’éleveur de poules Bleu-Blanc-Cœur et Bio Tom Morizeau (Poule et Œuf à Dangers).

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