L’œuf en Nid, crème de champignon et Crousti’Blé Noir

Crème de champignon

1. Éplucher, émincer et faire suer les échalotes à l’aide du beurre.
2. Ajouter les champignons en quartiers puis la crème.
3. Faire cuire à feu doux durant 15 minutes.
4. Mixer, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud

Œufs mollets

1. Porter à ébullition 6L d’eau, le vinaigre et une pincée de gros sel.
2. Faire cuire pendant 6 minutes les gros œufs BIO.
3. Écailler et réserver.

Crousti’ Blé Noir

1. Mettre l’huile de friture à chauffer à 160°C environ.
2. Émincer finement les galettes et les faire frire 2 minutes, sans remuer.
3. Débarrasser et assaisonner tout de suite.
4. Disposer des nids dans les bols, y déposer délicatement les œufs.
5. Enfin, verser la crème de champignon sur le dessus.