Le pithiviers fondant

Préparation

1. Faire fondre le beurre et le garder tiède. 
2. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre.
3. Ajouter les œufs un par un, puis la farine, finir par le beurre, obtenir une pâte très homogène. Mettre en dernier le rhum. Mélanger. 
4. Verser dans le moule à manquer, mettre au four pour 35 à 40 minutes à 200°C.
5. Vérifier avec la pointe d’un couteau en fin de cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. 
6. Attendre 5 à 6 minutes avant de le démouler sur une grille. 
7. Une fois refroidi, le napper avec le fondant blanc, ni trop chaud, ni trop froid, afin de garder sa brillance.