Lapin au miel et pain d’épices

Préparation

1. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de lapin avec une noisette de beurre pendant 5 minutes.
2. Réserver et mettre la viande à mariner dans le miel.
3. Faire cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse et ajouter l’oignon finement émincé avec la moitié du verre de Cognac (réserver le reste de Cognac pour les raisins).
4. Ajouter les morceaux de lapin au mélange oignon et lardons. Laisser dorer.
5. Ajouter un peu d’eau puis émietter le pain d’épices.
6. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
7. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le bouillon de cube pour y faire cuire le riz, qui servira d’accompagnement à votre plat.
8. Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans le reste de Cognac.
9. Puis, faire revenir vos marrons dans une poêle à part.
10. En fin de cuisson, disposer un morceau de lapin dans une assiette, avec le riz en dôme, les marrons et les raisins. Ajouter les noix de cajou au dernier moment pour garder le croquant.
11. Disposer une tranche de pain d’épices dans l’assiette.