Huîtres gratinées au curry et Pâté Hénaff

Les légumes

1. Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
2. Faire suer les légumes en julienne dans la poêle et assaisonner au curry.
3. Enlever les huîtres de leurs coquilles.

Crème sabayon

1. Faire bouillir le jus d’agrumes pendant 3 minutes.
2. Dans une autre casserole, fouetter, à feu très doux ou au bain-marie, le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
3. Tout en continuant de fouetter, ajouter le jus d’agrumes salé et poivré.

Dressage

1. Après avoir réalisé la crème sabayon, faire revenir les huîtres dans le beurre.
2. Mettre les huîtres dans une coquille, les légumes, le pâté puis le sabayon.
3. Gratiner les huîtres au chalumeau et disposer des herbes fraiches sur le dessus.