Épaule d’agneau confite au four et crème d’ail au thym

Préparation

1. Colorer l’épaule d’agneau des 2 côtés, dans une poêle avec l’huile d’olive.
2. Couper la tête d’ail dans la largeur.
3. La colorer dans la même poêle que celle utilisée pour colorer l’agneau.
4. Mettre la tête d’ail dans du papier aluminium puis la mettre dans le plat avec l’épaule.
5. Recouvrir le plat d’aluminium.
6. Enfourner à 90° pendant minimum 10 heures.

Crème d’ail

1. Lorsque la cuisson de l’épaule est terminée, faire réduire la crème liquide dans une casserole, avec le thym.
2. Récupérer les gousses d’ail et les mettre dans la crème.
3. Mélanger avec un fouet, saler et poivrer.