Bleu-Blanc-Coeur
Préparation la veille
- Couper de belles feuilles de choux, les blanchir 10 min dans un bouillon (oignons, bouquet garni, lard fumé, vin blanc, eau)
- Les retirer et les plonger dans de l’eau froide, garder le bouillon pour plus tard.
- Étaler la feuille à plat et farcir avec la farce de son choix (cf. photo : porc, lardons fumés, oignons confits et vin blanc).
- Rouler les choux, encercler avec du lard fumé, refermer les angles puis fermer en croix avec du fil alimentaire.
- Replonger les choux dans le bouillon (refroidi) pour la nuit, le chou prendra le goût du bouillon.
Préparation le jour J
- Sortir les choux, les mettre dans un plat allant au four, recouvrir du bouillon et c’est parti pour 45 min à couvert dans un four à 180 degrés.
- Pour l’accompagnement : pommes de terre épluchées et coupées en 4, cuites en cocotte 30 min dans le reste du bouillon.
Cette recette peut devenir un repas de fêtes en ajoutant dans la farce, du magret de canard séché ou du foie gras.
