Bouchées de poulet pané coco, écrasé de pommes de terre et butternut

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Apportez une ambiance tropicale à votre poulet Bleu-Blanc-Cœur, une recette "coco-ctée" par Laurent Frezes, Ambassadeur Bleu-Blanc-Cœur !

Portion

5-6 personnes

Préparation

40 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

  • 4/5 filets de poulet Bleu-Blanc-Coeur
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine
  • 2 œufs Bleu-Blanc-Coeur
  • de l’huile de tournesol pour cuire les poulets
  • 300g de pommes de terre Princesse Amandine
  • 300g de butternut
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olives Bio
  • 1 petit morceau de gingembre haché (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de curry fort moulu
  • sel, poivre du moulin
  • Quelques piques en bois

L’écrasé de légumes

  1. Éplucher les pommes de terre et le butternut.
  2. Couper en gros morceaux réguliers et cuire dans l’eau salée environ 20 min (départ eau froide).
  3. Quand c’est cuit, égoutter et écraser les légumes au presse-purée manuel et mélanger avec l’huile d’olives.
  4. Saler et poivrer à votre goût.
  5. Réserver de côté.

Les filets de poulets

  1. Tailler les filets de poulets en morceaux de la taille d’une bouchée apéritive.
  2. Ajouter le curry moulu, le gingembre haché, mélanger et laisser reposer au minimum 1h au frigo.
  3. Préparer les 3 bols nécessaires à la panure des morceaux de poulets : 1 bol avec les 2 œufs battus, 1 bol avec la farine, 1 bol avec la noix de coco râpée.
  4. Tremper les morceaux de poulet dans les différents bols dans l’ordre suivant : bol de farine, bol d’œufs battus, bol de noix de coco râpée.
  5. Mettre à cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de tournesol jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés sur les deux côtés.
  6. Retirer le poulet quand il est cuit et dresser les assiettes apéritives ou les assiettes de mise en bouche individuelle.

Montage des assiettes

  1. Mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe d’écrasé de légumes dans le fond d’une assiette et étaler.
  2. Piquer quelques morceaux de poulet et les disposer dessus.
  3. Passer un filet d’huile d’olives Bio sur chaque morceau.
  4. Saler, poivrer et décorer avec des fines herbes du jardin.

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