Quelles viandes choisir pour votre barbecue cet été ?

Bleu-Blanc-Coeur

5/07/22
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L’été est là et nous sommes tous impatients de ressortir notre barbecue pour de délicieux moments conviviaux.

Bœuf, poulet, porc, veau, agneau, etc… S’il est possible de cuire (griller !) toutes les sortes de viandes au barbecue, il est parfois plus difficile de savoir quels morceaux privilégier pour ce type de cuisson.

Mais pas d’inquiétude, les artisans bouchers et chefs de la Communauté Bleu-Blanc-Cœur sont là pour vous aider !

Retrouvez ci-dessous quelques idées et conseils de ces experts : des recettes et marinades faciles et de saison, mais aussi quels morceaux vous pouvez choisir, et des préparations qui devraient ravir vos invités !

viandes au barbecue

Soyez inspirés et faites-vous plaisir en régalant les papilles de vos convives cet été ! A vos barbecues, prêts ? Feu… Partez 🔥 !

La viande de porc

Côtes d’échines, saucisses, chipolatas, ou filet mignon… De nombreux morceaux de porc se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue, bien connus et cuisinés de tous.

Valentin Barbedette, chef de Popote St Malo (35) vous propose, lui, deux idées originales pour proposer la viande de porc à vos convives, mais sous deux autres formes :

  • Pour un apéritif réussi, pensez à l’araignée de porc (ou cigaline) :

🗣️ « Une pièce un peu oubliée, très tendre, et peu utilisée, qui se prête pourtant merveilleusement à une cuisson au barbecue ou à la plancha pour un résultat fondant à cœur et légèrement croustillant sur l’extérieur. Il sera parfait  sur une grille de barbecue ! Soit grillé nature soit avec une petite marinade minute ! »

  • Pour un plat principal sortant des sentiers battus : Chef Valentin vous propose une recette de travers de porc (ribs) au barbecue. Une recette qui se fera en deux cuissons et donc en deux jours. Il faudra prévoir la première cuisson la veille de votre Barbecue.  Cliquez ici pour la consulter et l’essayer !
travers de porc au barbecue valentin barbedette

👉 Retrouvez ici les différentes viandes de porc Bleu-Blanc-Cœur près de chez vous

La volaille et le poulet

Poulet, dinde, canard, … nombreuses sont les possibilités de concoctions et techniques de préparation de volailles au barbecue.

Nous avons demandé à Michaël Bigot, artisan boucher de la Boucherie des Halles à Questembert (56) récemment récompensé par les Trophées de la Nutrition Durable Artisans, de nous conseiller en la matière pour des morceaux de poulet moelleux à servir à nos convives.

Et en effet, plusieurs morceaux possibles 😊 … Avec les marinades de votre choix ! En voici quelques-unes proposées par M. Bigot :

▫ 3 marinades à tester avec la volaille :

  • Au thym et au citron
  • Au citron / gingembre
  • Au « tigre qui pleure » (une épice thaïlandaise) – épice noire, huile, sauce soja, caramel léger, curry et oignons

▫ Les morceaux de poulet à privilégier au barbecue, et les conseils de Michaël Bigot pour la cuisson :

  • La cuisse de poulet : l’ouvrir le long de l’os (le laisser) et la poser à plat pour cuire sur le barbecue.
  • Les filets de poulet : entier (pour qu’il reste bien souple à la cuisson), et le mariner (citron/ gingembre par exemple)
  • Les brochettes de poulet : poivrons, tomates et marinade (thym citron par exemple).
  • Le Poulet « crapaudine » : un poulet entier à demander « aplati » à votre boucher (il lui enlèvera l’os de la poitrine ou du dos pour qu’il soit ouvert en deux). On le marine, ou on lui applique de l’huile olive et du thym, et ensuite on le cuit au barbecue à plat !
brochettes de poulet

👉 Retrouvez ici les différentes volailles Bleu-Blanc-Cœur disponibles près de chez vous

Le lapin

Cette viande blanche particulièrement pourvue en vitamines et minéraux, cumule des avantages à la fois nutritionnels et culinaires tout en étant peu calorique. Elle n’est cependant pas souvent intégrée dans nos menus. Apprenez-en plus sur la viande de lapin et ses atouts !

Le Chef Stéphane Carbone, nouvel ambassadeur à avoir rejoint Bleu-Blanc-Cœur, n’a pas hésité lui à choisir cette viande et vous propose une recette de lapin, depuis ses cuisines de l’Espérance et de Stéphane Carbone Restaurant à Caen (14).

Consultez sa recette de papillote de lapin au barbecue marinade citron moutarde et figues fraîches

Stéphane Carbonne

👉 Retrouvez les différentes viandes de lapin Bleu-Blanc-Cœur disponibles près de chez vous par ici

La viande de veau

C’est Jérôme Epiard – boucher, charcutier, traiteur de la Boucherie Epiard à Bignon (44) qui partage là ses petites astuces et conseils pour des morceaux de choix et une cuisson au top pour une viande de veau savoureuse au barbecue :

  • La côte de veau au barbecue, comme une côte de boeuf !

🗣️ « Saisir la côte de veau sur le barbecue 4 minutes de chaque côté (à voir bien entendu, dépendant de la braise) pour obtenir une jolie coloration.
Puis deux options pour laisser cuire plus doucement après, et roser la viande à cœur.
– La passer en papillote et la garder sur le barbecue environ 20mn, avec les braises poussées sur le côté
– Ou bien la finir 1H environ au four à 70°c. »

Jérôme EPIARD
  • Les tendrons de veau, avec une marinade à l’ail.

🗣️ « A raison d’une tranche par personne, d’environ un cm.
– Mariner la viande la veille avec de l’ail blanchi (cuit à l’eau) puis écrasé et accompagné de moutarde à l’ancienne et d’huile d’olive.
– Le jour J : déposer la viande sans excès de marinade sur le barbecue et bien dorer, voire jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement croustillants. »

👉 Retrouvez les différentes viandes de veau Bleu-Blanc-Cœur disponibles près de chez vous par ici

L’agneau

Christophe COULON-FEBVRE, boucher-charcutier à la boucherie Le Bœuf d’Antan à Brétignolles-Sur-Mer (85) vous propose ses conseils pour un gigot d’agneau au barbecue ou à la plancha !

🗣️ « On peut griller le gigot d’agneau (en tranches) sur divers supports (barbecue, plancha…). Pour le temps de cuisson, cela dépendra évidemment de l’épaisseur de la pièce : il faut compter, pour une tranche de gigot d’agneau, de 5 à 10mn de chaque côté au maximum sur le BBQ pour qu’il conserve sa jutosité.»

gigot d’agneau tranches

👉 Retrouvez les différentes viandes d’agneau Bleu-Blanc-Cœur disponibles près de chez vous par ici

Le Bœuf

De nombreux morceaux de viande de boeuf peuvent être grillés au barbecue : entrecôte, bavette, rumsteck, faux-filet, ou brochettes pour ne pas tous les nommer !

Mais si vous souhaitez quelque chose de frais et qui ne requiert aucune cuisson, nous vous proposons un petit twist dans notre sélection ! Une recette de tartare de bœuf Aubrac, proposée par le chef restaurateur Benjamin Berges du restaurant le Coq de la Place à Rodez (12)

Ce plat a été concocté à partir de bœuf Aubrac Bleu-Blanc-Cœur sélectionné par Rémi Revel, un nouvel ambassadeur Bleu-Blanc-Cœur qui agit pour les circuits courts, des producteurs aveyronnais… chez vous !

Rémi travaille notamment avec des producteurs de bœuf Aubrac Bleu-Blanc-Cœur (Gaec E et C GARDES à Lassouts (12)) et de porc Bleu-Blanc-Cœur (Bruno Montourcy à Le Fel (12)).

Des colis de viande que tout le monde peut d’ailleurs commander pour livraison à domicile sur 12danslassiette.fr. N’hésitez pas !…

tartare boeuf

👉 Retrouvez les différentes viandes de boeuf Bleu-Blanc-Cœur disponibles près de chez vous par ici

Envoyez nous vos photos et vidéos de barbecue !

Cela vous a inspiré ?

Bel été à tous à sublimer les viandes Bleu-Blanc-Cœur sur vos barbecues !

Et taguez-nous sur vos photos ou vidéos de marinades, brochettes et barbecues (@BleuBlancCoeur #BleuBlancCoeur ou #BarbecueBleuBlancCoeur), ou envoyez-les nous ! (contact@bleu-blanc-coeur.com).

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