Travers de Porc Barbecue | Par Valentin Barbedette

Cette recette du chef Valentin Barbedette se fera en deux cuissons et donc en deux jours. Il faudra prévoir la première cuisson la veille de votre Barbecue.

Préparation

1. Demandez à votre boucher de la poitrine fraiche avec os BBC.
2. Préchauffez votre four à 140°
3. Découennez le dessus pour éviter que la poitrine ne se rétracte trop à la cuisson
4. Dans une plaque qui va au four, mettre la poitrine entière, puis l’eau , les sauce soja et le citron vert en morceau
5. Cuisson tout doux durant 3/4 heures selon la taille de la poitrine
6. Fin de cuisson laisser reposer hors du four jusqu’a refroidissement puis frigo pendant la nuit.
7. Le lendemain votre Barbecue est allumé, votre braise est belle, votre grille est bien chaude,
8. Couper des tranches dans le travers entres les os pour obtenir de beaux travers.
9. La cuisson étant déjà faites, la phase final au barbecue va premièrement réchauffer la viande mais aussi la grillé sur ses faces.
10. Préparer la petite salade estivale avec salade verte de votre choix, quelques asperges, radis et carottes crus coupés à l’économe et bien assaisonnés.