Tartare de boeuf Aubrac | Par Benjamin Bergès

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Un tartare de bœuf rapide et facile, à déguster pour toutes occasions | Une recette de Benjamin Bergès, chef du Coq de la Place à Rodez (12)

Portion

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

-

Ingrédients

  • 600 gr de bœuf Aubrac Bleu-Blanc-Cœur (paleron dénervé), fourni par 12danslasiette taillés en petits dés au couteau
  • 150 gr de tomates cerises taillées en 4
  • 60 gr de câpres hachés
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • 3 belles gousses d’ail haché
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche d’origan haché
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 8-10 feuilles de basilic ciselé
  • Poivre du moulin et fleur de sel

Préparation

  1. Mélanger le tout.
  2. Assaisonner avec du poivre du moulin et fleur de sel.
  3. Dresser en cercle.
  4. Servir avec des copeaux du vieux rodez et quelques pignons de pins torréfiés.
tartare boeuf

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