Travers de Porc au barbecue

Bleu-Blanc-Coeur
Accueil » Recettes » Travers de Porc au barbecue

Description

Pour un plat principal sortant des sentiers battus : Chef Valentin vous propose une recette de travers de porc (ribs) au barbecue.

Portion

4 personnes

Préparation

35 minutes

Cuisson

4 heures au total (Cuisson en 2 étapes)

Ingrédients

  • Poitrine Fraiche de porc avec os Bleu-Blanc-Coeur (1 kilos pour 4 pers)
  • 1 Citron vert
  • 100 g de Sauce Soja Salé
  • 100 g de Sauce Soja Sucré
  • 200 g d’eau
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Salade vert ( roquette par ex.)
  • 2 Carottes
  • 1 Botte de radis
  • 1 Botte d’asperges
  • Sel / Poivre

Cette recette se fera en deux cuissons et donc en deux jours. Il faudra prévoir la première cuisson la veille de votre Barbecue.

Préparation

  1. Demander à son boucher de la poitrine fraiche avec os Bleu-Blanc-Cœur.
  2. Préchauffer le four à 140°C.
  3. Découenner le dessus pour éviter que la poitrine ne se rétracte trop à la cuisson.
  4. Dans une plaque qui va au four, mettre la poitrine entière, puis l’eau, les sauce soja et le citron vert en morceau.
  5. Cuisson douce durant 3/4 heures selon la taille de la poitrine.
  6. Fin de cuisson, laisser reposer hors du four jusqu’à refroidissement, puis au frigo pendant la nuit.
  7. Le lendemain, votre barbecue est allumé, votre braise est belle, votre grille est bien chaude.
  8. Couper des tranches dans le travers, entre les os, pour obtenir de beaux travers.
  9. La cuisson étant déjà faite, la phase finale au barbecue va premièrement réchauffer la viande, mais aussi la griller sur ses faces.
  10. Préparer la petite salade estivale avec salade verte au choix, quelques asperges, radis et carottes crus coupés à l’économe et bien assaisonnés.
travers de porc au barbecue valentin barbedette

👨‍🍳 Une recette proposée par le chef Valentin BARBEDETTE

Valentin Barbedette, cuisinier malouin, à créer Popote Saint Malo en mars 2020. Un concept de menus livrés uniquement à domicile ou au travail, mêlant prix raisonnés avec le respect des produits et des saisons.

Découvrez son portrait en cliquant ici.

Vous pourriez également aimer

Plat principal

Nouilles Udon à l’œuf crémeux

Plat principal

Toast purée haricots et œufs aux épices

Plat principal

Filets de poulet en papillotes tomate et moutarde

Plat principal

Pizza spéciale Bleu-Blanc-Cœur

Dessert

Cake myrtille et chocolat blanc

Plat principal

Lapin aux fèves

Entrée

Huîtres gratinées

Plat principal

Cocotte de gigolette de lapin au lard et aux carottes

Plat principal

Escalope de dinde et endives