Oeufs coques à la coriandre

Préparation

1. Découper le pain en mouillettes.
2. Hacher finement la coriandre.
3. Mettre la crème à chauffer dans un petit ramequin pendant 30 sec au micro-ondes (arrêter dès que la crème commence à buller).
4. Ajouter les feuilles de coriandre hachées dans la crème, couvrir d’un film plastique et laisser infuser.
5. Mettre à chauffer une casserole remplie d’eau (jusqu’à ébullition).
6. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir les mouillettes, les mettre de côté quand elles sont dorées.
7. Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 4 min.
8. Égoutter les œufs et les plonger dans de l’eau froide pour stopper leur cuisson
9. Installer les œufs sur des coquetiers
10. Décalotter le sommet des œufs avec un couteau cranté
11. Vider le contenu de 2 œufs sur les 4 dans le mélange crème/coriandre et bien incorporer à la fourchette.
12. Agrémenter de fleur de sel et poivre
13. Répartir la préparation à la coriandre dans les coquilles vidées.
14. Servir 1 œuf coque + 1 œuf garni de crème à la coriandre par personne et y tremper généreusement les mouillettes de pain