Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
- Cuire les épinards 5 à 10 min dans une poêle, les essorer pour enlever un maximum d’eau puis les hacher assez finement.
- Mélanger ensemble les épinards et la ricotta. Ajouter l’œuf, 50 g de parmesan, les épices et le sel. Mélanger à nouveau puis incorporer la farine et la Linette.
- Fariner un plan de travail et former une boule avec la pâte sans la pétrir trop longtemps.
- Fariner régulièrement ses mains et former les gnudi en roulant un peu de pâte entre ses paumes. Les enrober d’un peu de farine et les répartir sur un plateau en les espaçant pour qu’ils ne se collent pas entre eux.
- Faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ébullition.
- Mettre le beurre et les feuilles de sauges dans une poêle. Réaliser un beurre noisette à la sauge en faisant cuire le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il crépite légèrement et qu’il devienne ambré. Filtrer pour retirer les feuilles et réserver le beurre dans un récipient.
- Dans la même poêle, verser la pulpe de tomates, la gousse d’ail râpée et la tomate coupée en dés.
- Plonger les gnudi dans la casserole d’eau bouillante, quand ils remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire et les mélanger à la sauce tomate.
- Servir les gnudi à la tomate avec le restant de parmesan et verser le beurre noisette par-dessus.
