Préparation : Cuire le veau façon bourguignon : colorer la viande dans une grosse cocotte avec du beurre. Ajouter garniture aromatique :...
Veau
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Steak de veau pané au parmesan, sauce tomate et tagliatelles
Préparation Tailler la carotte et le céleri en brunoise (petits dés). Ciseler finement l'oignon. Tailler l'ail en pétales (fines tranches). Chauffer...
Piccata de veau aux câpres, polenta crémeuse et chips de lard
Prpéaration de la viande Faire sécher le lard au four à 160 °C jusqu'à l'obtention de chips. Couper les tomates confites. Mélanger les câpres, les...
Escalope de veau façon pontissalienne
Préparation Chauffer l’huile dans une poêle. Y Ajouter les escalopes et les faire dorer. Ajouter sur chaque escalope une tranche de jambon et des...
Carré de veau, coussinets verts de blettes farcis, condiment d’ail noir et pommes crousti
Cuisson du veau Tailler des côtes de veau pour 2 personnes d’une belle épaisseur. Ficeler légèrement la viande puis la colorer de chaque côté dans...
Tartare de veau, sucrines grillées et condiment aux trois moutardes
Tailler le veau en petits cubes. Ciseler l'échalote et le persil. Dans un saladier, mélanger le ketchup, les 3 moutardes et les câpres hachées....
Veau de Normandie cuit en cocotte, condiment d’ail noir, morillons crémés
Préparation 1- Les garnitures [Chips d'ail] : Éplucher les gousses d'ail. À l'aide d'une mandoline, les tailler en très fines lamelles dans la...
Pavé de veau, figues et oranges
Accompagnement Laver, éplucher et couper en fines lamelles les navets et les pommes de terre. Laver et couper en deux les choux de Bruxelles. Vous...
Choux farcis de veau et fruits secs
Réalisation de la farce fine Préchauffer le four à 150C°. Avec les pavés de veau, réaliser une farce fine. Couper les pavés en gros morceaux puis...