Pavé de veau figues oranges

Bleu-Blanc-Coeur
Accueil » Recettes » Pavé de veau figues oranges

Description

Sublimez votre repas de fête grâce à cette délicieuse recette proposée par Breizh Veau avec sa viande de veau Bleu-Blanc-Coeur

Portion

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

  • 4 pavés de veau Bleu-Blanc-Cœur Breizh Veau  (environ 2cm d’épaisseur)
  • 1 orange
  • 8 figues sèches
  • 4 pommes de terre
  • 2 navets violets
  • Des amandes entières
  • Sucre
  • Cannelle
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de noix
  • Beurre
  • 4 Choux de Bruxelles

Instructions

Pour l’accompagnement :

  1. Laver, éplucher et couper en fines lamelles les navets et les pommes de terre.
  2. Laver et couper en deux les choux de Bruxelles.
  3. Vous pouvez découper les lamelles de navets en forme d’étoiles (au couteau ou à l’emporte-pièce).
  4. Faire « blanchir » quelques minutes dans l’eau bouillante les pommes de terre, navets et choux de Bruxelles. Les sortir quand ils sont encore fermes.
  5. Dans une poêle, faire revenir du beurre et faire dorer les pommes de terre, les navets et les choux, pour finir leur cuisson.
  6. Couper 4 rondelles fines d’oranges, puis faire des zestes en longueur avec le reste de l’orange.
  7. Dans une poêle faire du caramel (sucre et eau) et faire confire les oranges en rondelles et zestes, ainsi que les figues. Une fois que les fruits sont prêts, ajouter une noisette de beurre, un peu de cannelle et les amandes concassées.

Pour le veau :

  1. Faire cuire avec une pointe d’huile de noix le veau à la poêle assaisonné à votre goût (sel, poivre) à feu fort pour saisir la viande, puis plus doux pour finir la cuisson.

Pour la présentation à l’assiette :

  1. Placer la rondelle d’orange caramélisée, puis le pavé de veau par-dessus.
  2. Présenter les choux, pommes de terre et navets autour. Placer ensuite à l’envie les zestes d’orange.
  3. Servez-vous du caramel préparé, comme sauce à verser sur la viande de veau.

Vous pourriez également aimer

Plat principal

Travers de Porc Barbecue | Par Valentin Barbedette

Plat principal

Tartare de boeuf Aubrac | Par Benjamin Bergès

Plat principal

Papillote de lapin au barbecue marinade citron moutarde et figues fraîches | Par Stéphane Carbone

Plat principal

Salade estivale « Nid fraîcheur chlorophylle et Oméga -3 » | Par Sylvie Simonnet, naturopathe

Accompagnement

Panna cotta au comté, lard, noix et chips de pain Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Accompagnement

Cervelle de canut au fromage blanc Bleu-Blanc-Cœur et poêlon grenailles rôties fumées | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Cannellonis Bleu-Blanc-Cœur au Sainte-Maure de Touraine Bleu-Blanc-Cœur, pesto d’épinard Bio | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Gnocchettis à la tomme fraiche Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Poulet aux patates douces, pois gourmands, gingembre et combawa | Par Nathalie Viala