Bleu-Blanc-Coeur
Accompagnement
- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les navets et les pommes de terre.
- Laver et couper en deux les choux de Bruxelles.
- Vous pouvez découper les lamelles de navets en forme d’étoiles (au couteau ou à l’emporte-pièce).
- Faire « blanchir » quelques minutes dans l’eau bouillante les pommes de terre, navets et choux de Bruxelles. Les sortir quand ils sont encore fermes.
- Dans une poêle, faire revenir du beurre et faire dorer les pommes de terre, les navets et les choux, pour finir leur cuisson.
- Couper 4 rondelles fines d’oranges, puis faire des zestes en longueur avec le reste de l’orange.
- Dans une poêle, faire du caramel (sucre et eau) et faire confire les oranges en rondelles et zestes, ainsi que les figues. Une fois que les fruits sont prêts, ajouter une noisette de beurre, un peu de cannelle et les amandes concassées.
Le veau
- Faire cuire avec une pointe d’huile de noix le veau à la poêle.
- Assaisonné à votre goût (sel, poivre) à feu fort pour saisir la viande, puis plus doux pour finir la cuisson.
Dressage
- Placer la rondelle d’orange caramélisée, puis le pavé de veau par-dessus.
- Présenter les choux, pommes de terre et navets autour. Placer ensuite à l’envers les zestes d’orange.
- Verser du caramel préparé sur la viande de veau.
