Œuf parfait façon meurette

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Cette recette a été réalisée sur le stand de Bleu-Blanc-Cœur au Salon de l'Agriculture 2024 par les Food Cuisine !

Portion

4 personnes

Préparation

40 minutes

Cuisson

1 heure & 20 minutes

Ingrédients

Œuf parfait :

Sauce vin rouge :

  • 2 échalotes
  • 25 cl de vin rouge (de bourgogne)
  • 8 cl de fond de veau
  • 10 gr de beurre Bleu-Blanc-Cœur

Dressage :

  • ½ botte de ciboulette

Œuf parfait

  1. Dans une poêle remplie d’eau, cuire les œufs et maintenir la température de l’eau à 65°c pendant 45min/1h
  2. Éplucher les oignons.
  3. Éplucher et tailler en les champignons de Paris en 4.
  4. Tailler le lard fumé en petits lardons.
  5. Dans une casserole, glacer les oignons avec le beurre, le sucre et un filet d’eau pendant une dizaine de minutes.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
  7. Cuire les lardons pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
  8. Ajouter les champignons et les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
  9. Ajouter les oignons aux lardons et champignons.

Sauce vin rouge

  1. Éplucher et ciseler les échalotes.
  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes.
  3. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu doux.
  4. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu doux pendant 10 à 15 min.
  5. Mettre le beurre et fouetter la sauce.
  6. Assaisonner et réserver.

Dressage

  1. Ciseler la ciboulette.
  2. Dresser la garniture dans une assiette creuse.
  3. Disposer l’œuf parfait sur la garniture.
  4. Verser la sauce autour de l’œuf.
  5. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un tour de moulin à poivre.

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