Lentilles et oeufs pochés Bleu-Blanc-Coeur, recette proposée par Véronique Liesse

Bleu-Blanc-Coeur

11/23/2020
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Une salade de lentilles pour faire le plein de fibres et de minéraux avec des oeufs pochés Bleu-Blanc-Coeur.
Recette proposée par Véronique Liesse, diététicienne, nutritionniste et membre de la communauté Bleu-Blanc-Cœur, issue du  » Grand Livre de l’alimentation spécial immunité« , co-auteure avec Alix Lefief Delcourt.

Les ingrédients

Pour la salade de lentilles:

  • 250g de lentilles verte du Puy
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette:

  • 4 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuil à soupe d’huile de colza
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 cuil à café de moutarde

Pour les œufs:

La recette, lentilles et oeufs pochés

1. Rincer les lentilles à l’eau froide.

2. Éplucher et émincer l’oignon. Faire revenir dans un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les lentilles, le thym et le laurier.

3. Recouvrer d’eau, trois fois le volume des lentilles. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 30 mins. Quand les lentilles sont tendres, égoutter-les et réserver-les. Ôter le laurier et le thym.

4. Préparer la vinaigrette. Laver et ciseler la ciboulette. Mélanger le vinaigre de cidre, l’huile de colza, et la moutarde. Verser à la préparation aux lentilles et mélanger. Rectifier l’assaisonnement ci nécessaire. Disposer la salade dans 4 assiettes creuses.

5. Faire cuire les œufs pochés. Porter à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole. Casser les 4 oeufs dans 4 ramequins. Quand l’eau est à ébullition, baisser le feu puis faire glisser les œufs un par un dans l’eau délicatement. Laisser-les pocher 4 minutes dans l’eau frémissante (le blanc doit être pris et le jaune coulant). Sortir les œufs avec un écumoire et déposer un sur chaque assiette de lentilles. Parsemer le piment d’Espelette et de la ciboulette restante. Servir sans attendre.

Bon appétit !

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