Crumpet et oeuf au plat

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Auteures de la recette : 🔸 Judith Melka : cheffe-cuisinier, fondatrice de l’agence culinaire Omelette et consultante culinaire chez Sportdiet. 🔸 Aurore Vial : diététicienne-nutritionniste du sport, fondatrice du site de suivis nutritionnels dédiés aux sportifs : sportdiet.fr. 📸 Crédit photo : Catherine Madani.

Portion

8 à 10 pièces

Préparation

10 minutes (+ temps de repos de 60 minutes)

Cuisson

10-12 minutes

Ingrédients

  • 250 g de farine T65
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1/4 de cuil. à café de sel
  • 17 cl de lait demi-écrémé Bleu-Blanc-Coeur ou « lait » végétal (riz, soja…)
  • 18 cl d’eau
  • 1 trait d’huile plate (tournesol ou pépin de raisin) pour la cuisson
  • Autant d’œufs extra-frais Bleu-Blanc-Cœur que de convives
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Mélanger la farine, les deux levures (ou levure et bicarbonate), le sucre et le sel dans un saladier.
  2. Faire tiédir légèrement le lait avec l’eau. Verser petit à petit les liquides sur les poudres, en fouettant.
  3. Laisser lever pendant 1 heure minimum à température ambiante. Ne plus mélanger la pâte. On peut conserver cette pâte 4 jours sans problème, au frais (la rallonger avec une goutte d’eau si nécessaire).
  4. Démarrer la cuisson à feu vif. Graisser des cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), les déposer sur la poêle légèrement huilée, faire chauffer à vide.
  5. Quand la poêle est chaude, verser une petite louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d’un peu plus de 1 cm, puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire doucement (jusqu’à 10 minutes) – il va se former des « trous » – jusqu’à ce que le dessus du crumpet soit presque « sec ».
  6. Casser l’œuf – sans crever le jaune – dans le cercle, sur le crumpet, assaisonner et couvrir (avec une sous-tasse par exemple). Continuer la cuisson à feu très doux, jusqu’à ce que le blanc soit pris. Servir tiède.
Crumpet et oeuf au plat

💡 Les conseils de Judith Melka et Aurore Vial :

La pâte à crumpets trouvera sa place dans votre frigo, prête à être dégainée pour un vrai bon petit déjeuner de sportifs. Le crumpet associé à l’apport des protéines de l’œuf garantit un petit déjeuner satiétogène et efficace de longues heures.

Garder le jaune d’œuf peu cuit permet une meilleure digestibilité des protéines qu’il contient. Le choix d’un œuf Bleu Blanc Cœur vous garantit un apport significatif en oméga 3, indispensable pour un bon équilibre lipidique et à la récupération des dommages musculaires.

Pour les matins pressés, il est possible de cuire les crumpets à l’avance et de les passer simplement au grille-pain le jour J.

Idéal pour les petits déjeuners matinaux et les grosses journées sportives, c’est aussi un profil de petit déjeuner parfait pour un repas pris juste après un entraînement effectué à jeun.

Recette extraite de :

La cuisine à Bloc, 15 fiches pratiques et 70 recettes pour le grimpeur

Judith Melka et Aurore Vial

Editions Amphora

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