La recette du Wok de poulet et petits légumes de la micronutritionniste Estelle Marty

Bleu-Blanc-Coeur

07/16/2020
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Ce plat complet, équilibré et savoureux présente de bons nutriments essentiels pour la santé et rime avec vitalité. La recette et les informations nutritionnelles (à découvrir ci-dessous) vous sont proposés par Estelle Marty, spécialiste en nutrition-alimentation humaine, micronutritionniste et Présidente & Consultante de l’Association Genèse NutriSanté*. Elle a rejoint la Communauté Bleu-Blanc-Coeur en tant que professionnelle de santé.

Les aliments de cette préparation répondent à ces trois besoins : EnergieConstitution et Entretien des Tissus – Régulation du Métabolisme.

  • Des protéines animales de qualité par le poulet avec ses apports en acides aminés essentiels et en acides gras essentiels, notamment oméga 3, par l’intégration de lin et colza dans l’alimentation donnée aux poulets Bleu-Blanc-Cœur. Le poulet est très digeste, il contient d’excellentes sources de vitamines (B3, B6, B5), il est aussi riche en phosphore, sélénium. Ce sont les pattes et les cuisses (chair brune) qui contiennent le plus de fer et de zinc.
    Les oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés essentiels qui ont un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires et les maladies inflammatoires…
  • Des glucides par les nouilles au sarrasin : elles possèdent un faible index glycémique et leurs fibres solubles favorisent la satiété. Le sarrasin a une teneur intéressante en protéines, à cela s’ajoutent des prébiotiques stimulant la croissance et l’activité de bonnes bactéries de l’intestin, ainsi qu’un pouvoir anti-oxydant, des minéraux et des vitamines.
  • Des lipides polyinsaturés selon les graines oléagineuses choisies et par l’huile de cameline qui a des effets bénéfiques sur la santé : riche en acide alpha linolénique et vitamine E, antioxydante et anti-inflammatoire, elle protège entre autre l’activité cérébrale.
  • Des vitamines, des minéraux, des fibres, des antioxydants* (*comme les caroténoïdes, les flavonoïdes…), apportés par les végétaux et les aromates, qui possèdent chacun leurs propres vertus protectrices sur la santé.

Wok de poulet et petits légumes, la recette :

Les ingrédients pour 4 personnes  

4 blancs de poulet Bleu-Blanc-Coeur

600g de légumes : bouquets de brocoli, poivron rouge, jaune et orange, haricots beurre

150g de pois mange-tout

4 oignons vert (cébette)

240g de nouilles au sarrasin (soba)

50g de graines oléagineuses grillées naturelles (noix de cajou, cacahuètes, amandes, graines de courge…)

2 c à s d’huile d’olive

Pour la sauce :

1c à s rase d’huile de cameline

1c à c de miel d’acacia

1c à s de vinaigre xérès

Zestes d’un citron jaune

2 à 3 c à s de mélange d’herbes et fines herbes hachées surgelés/frais : basilic, coriandre, persil, ciboulette, menthe, ail en petits dés

Une pincée de fleur de sel

Le saviez-vous ? Une poule ou un poulet Bleu-Blanc-Cœur, grâce à une alimentation diversifiée et équilibrée en lipides, produit non seulement des œufs et de la chair de grande qualité nutritionnelle mais aura aussi une empreinte carbone améliorée par rapport au mode de production standard (impact CO2 abaissé de 9% en production d’œufs Bleu-Blanc-Cœur et de 28% en production de poulet de chair Bleu-Blanc-Cœur). En savoir plus sur la qualité des volailles Bleu-Blanc-Coeur

La préparation

Couper le poulet en lamelles.

Rassembler les légumes lavés, détaillés en julienne, sauf les pois mange tout et le brocoli, et émincer les oignons.

Faire cuire les nouilles selon les instructions indiquées sur l’emballage.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter les lamelles de poulet, faire dorer, les retirer et les réserver.

Jeter les oignons les légumes dans le wok, cuire 5 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres

Hors du feu, ajouter le poulet et les noix de cajou grillés, verser les ingrédients de la sauce, bien mélanger, servir aussitôt avec les nouilles.

Bon appétit !

poulet wok

*Genèse NutriSanté créée en 2013, promeut la Prévention et l’Education Nutritionnelle & Micronutritionnelle.

G.N.S.E. valorise les bienfaits d’une Alimentation Santé Intelligente et Durable.

G.N.S.E. vise à composer des recettes saines, savoureuses et variées avec des produits locaux et/ou écologiques en fonction des saisons, faciles à mettre en œuvre ; délivre des programmes nutritionnels adaptés, spécifiques et personnalisables, avec des aliments à privilégier selon leurs caractéristiques et de leurs rôles essentiels sur la santé.

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