Fils de boucher, à 16 ans, Laurent Guerry passe son CAP. Il travaille ensuite chez plusieurs bouchers puis rencontre sa femme ; ils ont ensemble une boucherie à Courbevoie (92) depuis 20 ans.
En quelle année et comment avez-vous connu la démarche Bleu-blanc-Cœur ? Quelqu’un du réseau / de la communauté vous l’a présenté ?
« J’ai connu Bleu-Blanc-Cœur en 2018 par le biais d’un ami boucher, Zoé Henry. Il m’a présenté la démarche et petit à petit, j’ai passé toutes mes viandes (veau, bœuf, volaille et porc) en Bleu-Blanc-Cœur. »
Quelles sont les valeurs de Bleu-Blanc-Cœur qui vous tiennent le plus à cœur et comment cela se traduit dans votre quotidien ?
« Les valeurs que je partage le plus avec la démarche Bleu-Blanc-Cœur sont : le bien-être animal, les conditions d’élevage, la qualité des produits et le bien manger. J’essaie au quotidien de communiquer sur ces valeurs à travers des photos sur mes réseaux sociaux, et également en prenant le temps d’en parler aux clients. »
Quel est votre produit Bleu-Blanc-Cœur préféré et pourquoi ?
« Mon produit préféré est le porc, un plaisir à travailler et à manger. En effet, il a du goût, il est moelleux. Et à travailler en tant que boucher, c’est un cochon qui se tient, il n’est pas mou. »
Avez-vous une recette Bleu-Blanc-Cœur à nous proposer ?
« Un rôti de porc au cidre ; mariné depuis 1 jour dans du cidre et de la crème fraiche. On le cuit ensuite au four, entre 150° et 180°, avec sa marinade et des pommes de terre. Pour un rôti d’1 kilo, il faut compter environ 1h15. J’aime manger le porc rosé même si ça peut surprendre, ça laisse moelleux ! »
Informations sur la Boucherie Guerry
- 19 Av. Marceau, 92400 Courbevoie
- 01 43 33 07 11