« J’ai commencé la cuisine il y a quelques années en effectuant un Baccalauréat Professionnel au lycée hôtelier de Toulouse.
J’ai ensuite voulu approfondir ma passion pour ce métier en intégrant une école riche en excellence : l’Institut Paul Bocuse. »
Comment avez-vous connu la démarche Bleu-blanc-Cœur ?
« J’ai intégré la démarche Bleu-Blanc-Cœur il y a quelques semaines, car j’ai eu l’honneur de travailler du lapin issu de la démarche lors de ma participation au concours Jeunes Talents Escoffier. »
Quelles sont les valeurs de Bleu-Blanc-Cœur qui vous tiennent le plus à cœur ?
« La valeur qui me tient le plus à cœur dans cette démarche, c’est le respect des animaux, du terroir et donc de notre alimentation. Je pense qu’il est primordial au quotidien de choisir des aliments qui répondent à cette démarche. »
Quel serait votre conseil culinaire pour préparer au mieux des produits Bleu-Blanc-Cœur ?
« Mon conseil culinaire pour préparer au mieux les produits Bleu-Blanc-Cœur est de travailler le produit sans dénaturer son goût ! Ces produits sont des produits de grande qualité due au travail préalable des éleveurs, alors nous devons le valoriser un maximum.
Par exemple, quand je travaille le lapin Bleu-Blanc-Cœur, j’utilise les avants, le râble et les cuisses, mais aussi les panoufles, les os vertébraux, le coffre et le gras. »
Quelles recettes proposez-vous ou confectionnez-vous (à base de produits Bleu-Blanc-Cœur) ?
« Lors de la finale nationale Jeunes Talents Escoffier 2021 où j’ai pu remporter le premier Prix Cuisine, le thème était de travailler le lapin « Lapin & Bien » en 3 services.
J’ai donc travaillé les avants en rillettes pour une mise en bouche, le râble farcis pour un premier plat et les cuisses en gibelotte pour un second. »
Quel est votre produit Bleu-Blanc-Cœur préféré et pourquoi ?
« Le lapin !!! (car je l’ai vraiment beaucoup travaillé ! 😊)
Sincèrement, les lapins Bleu-Blanc-Cœur sont des produits très agréables à travailler et surtout lors des cuissons la chair ne se rétracte pas. Aussi, comme leur alimentation est enrichie en oméga 3, cela est aussi bénéfique pour les consommateurs. »