Je suis docteur en sciences de l’environnement et de la santé. Après mon doctorat, je me suis d’abord consacré à la compréhension des liens entre santé et environnement avant de choisir de me reconvertir vers une voie plus concrète et sensorielle: la diététique.
Après avoir travaillé 5 ans au sein du centre référent pour les troubles du comportement alimentaire (TCA) des Hospices Civils de Lyon, en tant que diététicien, j’ai intégré l’institut Lyfe (ex: Paul Bocuse) en tant que professeur référent des sciences de l’alimentation où j’ai eu la chance de me former à la cuisine et d’accompagner les étudiants dans leurs cursus de management des arts culinaires et de la pâtisserie.
Il y a 3 ans, j’ai également pris la direction du cursus « Bien Manger- Bien Etre » qui fait le lien entre cuisine et santé. Une approche en totale cohérence avec la démarche Bleu-Blanc-Coeur.
Comment avez-vous connu la démarche Bleu-Blanc-Coeur ?
J’ai découvert la démarche grâce à un stagiaire que j’avais accueilli, qui connaissait personnellement Pierre Weill. Il nous a mis en relation et c’est ainsi que j’ai pu découvrir plus en profondeur Bleu-Blanc-Coeur.
Quelles sont les valeurs de Bleu-Blanc-Coeur qui vous tiennent le plus à cœur ?
Du point de vue nutritionnel, l’augmentation des Omega 3, au cœur de la démarche Bleu-Blanc-Coeur, ma paraît primordiale pour favoriser une amélioration durable de la santé.
Comment intégrez vous les principes de Bleu-Blanc-Coeur dans votre quotidien ou votre travail ?
C’est une approche que j’évoque régulièrement auprès de mes étudiants.
Avez-vous un souvenir marquant lié à votre engagement avec Bleu-Blanc-Coeur?
Je garde un souvenir très fort d’une Assemblée Générale Bleu-Blanc-Coeur où les producteurs ont pris la parole. J’ai été touché par leur sincérité et leur implication: on ressent que chacun porte la démarche avec conviction.
Un blog, un site internet, un ouvrage ou un réseau que vous aimeriez mettre en avant et partager avec la communauté ?
L’Institut Lyfe et l’IUT Lyon 1 de l’Université Claude Bernard ont uni leurs compétences, leurs ressources et leurs étudiants pour rapprocher deux univers que l’on oppose souvent: la Diététique et la Gastronomie. Ensemble, ils proposent de réinventer notre manière de manger « bon et sain ». Chaque année, une thématique issue du Programme National Nutrition Santé est choisie, afin de stimuler la créativité autour du « manger sain » et du « manger bon ». Cette démarche donne naissance à des ouvrages culinaires pédagogiques et inspirants, mêlant savoir-faire gastronomique et recommandations nutritionnelles.
Les livres sont disponibles ici: https://www.helloasso.com/associations/adageb/boutiques/vente-de-livres-de-cuisine
Avez-vous un projet pour faire connaître Bleu-Blanc-Coeur autour de vous ?
Oui ! Justement, dans le cadre de ce module rapprochant nutrition et gastronomie, l’année 2025-2026 est consacrée à la création d’un livre de recettes dédié aux matières grasses, et plus particulièrement à l’intérêt des Omega 3. Bleu-Blanc-Coeur y sera mis en avant au travers d’une double page en début d’ouvrage, permettant de souligner la valeur nutritionnelle et la diversité de ses produits, notamment leur profil lipidique.