Marie-Noëlle Dinard est éleveuse de lapin en Normandie. Elle a voulu témoigner sur son métier d’éleveuse cunicole et son engagement dans la démarche Bleu-Blanc-Coeur.
Bonjour Marie-Noëlle Dinard, pouvez-vous vous présenter et nous en dire plus sur votre élevage ?
Bonjour, je m’appelle Marie-Noëlle Dinard, j’habite à Le Teilleul dans le département de la Manche. Fille d’agriculteurs, j’ai grandi entourée d’animaux, ma maman élevait déjà une cinquantaine de lapines dans des clapiers. Pour moi, c’était une évidence de me lancer dans l’élevage : j’ai toujours eu un vrai plaisir à travailler avec les animaux.
De ce fait, je suis titulaire d’un « BEP Cunicole et Ovin » et diplômée d’un « BTA Option production laitière et porcine. »
Après 5 années de travail dans un élevage de poules pondeuses de sélection, je me suis installée en créant mon atelier cunicole avec mon mari qui lui était déjà producteur de lait.
L’aventure a commencé en 1992, quand j’ai installé mon premier élevage avec 300 lapines. En 1998 nous avons débuté la production sous signe de qualité CCP « Le Père Guillaume » qui garantit une production rigoureuse avec des lapins nés, élevés et transformés en Normandie. Dès lors nous respections un cahier des charges stricte avec notamment :
- 70 jours d’élevage minimum
- Une alimentation 100% végétale, enrichie en minéraux et vitamines
- Une alimentation composée d’au moins 25% de luzerne et de tourteaux de tournesol
- Sans OGM (<0.9%)
Par la suite, en 2006, nous avons doublé l’élevage pour accompagner le développement de la production. C’est en 2018, que nous sommes rentrés dans la démarche Bleu-Blanc-Coeur qui nous a permis de valoriser la qualité nutritionnelle et environnementale des produits.
Aujourd’hui notre élevage a une capacité d’accueil de 600 lapines reproductrices et leurs lapereaux Le Père Guillaume certifiés Bleu-Blanc-Coeur, et Saveurs De Normandie.
Enfin, nous faisons également partie de la coopérative « Normandie Lapin » dans laquelle je suis administratrice depuis 1994.
Comment avez-vous eu connaissance de la démarche Bleu-Blanc-Coeur et quelles sont les valeurs de cette initiative qui vous tiennent le plus à coeur ? Comment ces valeurs se reflètent-elles dans vos produits ?
C’est en 2018, grâce à Normandie Lapin que je pris connaissance de la démarche Bleu-Blanc-Coeur. Depuis son origine, la coopérative partage avec Bleu-Blanc-Coeur les mêmes ambitions : développer un lapin de qualité, respectueux du bien-être animal, de l’environnement et des attentes consommateurs.
Je soutiens cet engagement car il œuvre pour 3 des piliers qui sont essentiels au quotidien à mes yeux :
- Une alimentation plus saine et de qualité pour toutes et tous. Je suis convaincue que pour bien nourrir les hommes il est indispensable de bien nourrir les animaux avec une alimentation diversifiée et équilibrée.
- La valorisation de notre travail d’agriculteurs engagés et de notre terroir Normand.
- Une production responsable et respectueuse de l’environnement, portée par l’engagement Bleu-Blanc-Coeur avec des animaux nés, élevés et transformés en Normandie.
Notre implication Bleu-Blanc-Coeur se traduit notamment par le respect d’un cahier des charges strict, qui nous permet de proposer des produits de qualité supérieure bénéficiant notamment d’un apport en lin, source d’oméga 3, pendant la phase de croissance depuis 2018.
Cette alimentation spécifique confère à la viande une saveur délicate, une texture moelleuse, ainsi qu’une perte en eau moindre à la cuisson. Le produit est contrôlé par un organisme certificateur indépendant gara
Pour vous, quels seront les enjeux majeurs de l’élevage cunicole de demain et en quoi Père Guillaume y répondra ?
Selon moi, le premier enjeu concerne le bien-être animal. Notre lapin Père Guillaume sous certification Bleu-Blanc-Coeur répond déjà à cet enjeu en respectant les besoins naturels des animaux. Nos bâtiments offrent davantage de lumière et d’espace, favorisant la liberté de mouvement et le confort. Cette approche s’inscrit dans une démarche responsable, où l’aménagement de l’espace de vie, la qualité de l’environnement et le respect des rythmes biologiques permettent de favoriser l’expression des comportements naturels des animaux.
Le second concerne l’environnement. La proximité de l’élevage et son site de transformation est un atout fort pour répondre aux enjeux environnementaux de demain. Notre lapin Père Guillaume est élevé par les adhérents de Normandie Lapin, transformé et conditionné par SNV VOLENA à La Chapelle d’Andaine, dans l’Orne. Pour une filière respectueuse de l’environnement, tracée et mesurée du champ à l’assiette !
Le dernier concerne la nutrition, dans une société de plus en plus attentive à sa santé et son alimentation. L’engagement Bleu-Blanc-Coeur de Père Guillaume assure à ses consommateurs des produits de qualité, aux apports nutritionnels supérieurs via l’alimentation de ses animaux source d’oméga 3, à base de lin et 100% végétale.
Qu’est-ce qui vous passionne dans votre métier et quelles sont les actions que vous mettez en place au quotidien pour communiquer sur votre élevage et vos engagements ?
Je suis une éleveuse passionnée, qui avant tout aime prendre soin de ses animaux avec respect, dans une démarche sincère de bien-être et de qualité. Également productrice engagée, je suis fière d’appartenir à un groupement de producteurs indépendants et solidaires, qui reconnaît et valorise le travail de chacun. Enfin, notre engagement Bleu-Blanc-Coeur et notre partenariat de confiance avec la société SNV VOLENA permet de valoriser nos lapins à leur juste qualité.
Cette démarche s’inscrit dans une conviction forte : bien nourrir les animaux, pour bien nourrir les hommes.
Nous communiquons de plusieurs manières. Notamment à travers des animations magasins mais aussi dans des foires et des écoles. Lors de ces moments d’échanges, nous avons à coeur de transmettre les valeurs de Père Guillaume et en tant qu’éleveurs nous sommes ravis de pouvoir répondre aux questions des consommateurs.
Quelle est votre recette préférée, que vous auriez envie de partager aux consommateurs ?
Voici une délicieuse recette de terrine de lapin que je vous invite vivement à essayer :
La terrine de lapin de Marie Noëlle DINARD
¤ Ingrédients :
- 800 g de lapin certifié CCP « Le Père Guillaume » et Bleu-Blanc-Cœur
- 1 foie de lapin certifié CCP « Le Père Guillaume » et Bleu-Blanc-Cœur
- 300 g de poitrine de porc
- 3 échalotes
- 1 oeuf
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit verre de calvados
- 13 grammes de sel et 1.5 grammes de poivre par kilo
- Crépine pour la terrine
¤ Préparation :
- Hacher la viande de lapin et le porc avec 1 échalote.
- Mélanger avec le calvados et un oeuf entier.
- Garnir la terrine dans le fond de 2 feuilles de laurier et une branche de thym.
- Remplir la terrine, bien tasser, puis la recouvrir avec la crépine de porc
- Fermer la terrine et enfourner dans le four à 180 °C thermostat 6 et laissez cuire 1h45 à 2 h00.
- Laisser refroidir complètement la terrine avant de la mettre au réfrigérateur.
- Laisser reposer 2 à 3 jours avant de servir.
- Et maintenant, régalez-vous !
Le Lapin c’est exquis, pensez-y !