Crème de raifort Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le raifort râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement selon...
Boeuf
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Carpaccio de boeuf, pickles d’oignon parfumé au foin
Préparation La veille : préparez les pickles (ils peuvent également se préparer plusieurs jours à l'avance, ils se conservent très bien). Se munir...
Le bœuf carottes de la Ferme de Chiloup
Préparation Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés dans le gras de bœuf ou du beurre. Y incorporer la viande, le sel, le poivre, l'ail...
Poke bowl au tataki de faux-filet
Préparation Découper la moitié du céleri et faire des très fins et petits morceaux. Tapissez un plat à cuisson d'huile de sésame et de miel. Faire...
Tartare de boeuf à la brousse, olive et comté
Préparation Commencer par hacher la viande, ciseler les oignons, et mixer les olives. Dans un saladier, mettre la viande hachée, une point de...
Estouffade bourguignonne à base de Linette®
Préparation Découper le bœuf en morceaux de 5 × 5 cm. Faire dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec 30 g de beurre. Ôter et mettre de...
Tartare de boeuf Aubrac
Préparation Mélanger le tout. Assaisonner avec du poivre du moulin et fleur de sel. Dresser en cercle. Servir avec des copeaux du vieux rodez et...
Filet de boeuf Wellington sauce périgourdine
Filet de bœuf en croûte Mettre le feuilletage sur une plaque à pâtisserie. Étaler le mix marrons, champignons, échalotes et beurre fondu passé au...
Fondue de bœuf vietnamienne
Préparation du bouillon Porter à ébullition le bouillon de bœuf avec la citronnelle hachée, le gingembre, le piment en rondelles, l’ail écrasé, les...