Bleu-Blanc-Coeur
Crème de raifort
- Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le raifort râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Ajuster l’assaisonnement selon les goûts puis réserver au frais.
Mouillettes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Retirer les croûtes du pain de mie et les découper en petites bandes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bandes de pain de mie avec le beurre fondu.
- Poser les bandes de pain de mie entre deux plaques de four et enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes afin d’obtenir des bandes de pain de mie bien droites et dorées.
- Réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
Tartare de bœuf
- Torréfier les noisettes au four ou dans une poêle puis les concasser grossièrement.
- Éplucher et ciseler l’échalote.
- Hacher finement les câpres, les cornichons et le persil.
- Couper la bavette en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger le bœuf avec l’échalote, les câpres, les cornichons, le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le persil.
- Ajouter les noisettes concassées (en garder quelques-unes pour la décoration finale).
- Assaisonner en sel et poivre.
- Mélanger et réserver au frais.
Dressage
- Répartir une couche de tartare de bœuf au fond de chaque verrine.
- Ajouter une couche de crème de raifort par-dessus.
- ·Saupoudrer de quelques noisettes concassées et décorer de quelques pousses de petits pois.
- Juste avant de servir, ajouter les mouillettes sur le dessus de chaque verrine pour qu’ils restent bien croustillants.
La recette en vidéo
Le Chef Clément des Food’Cuisine a préparé en direct cette recette de « Verrine de tartare de bœuf à la noisette et crème de raifort » avec de nombreux produits Bleu-Blanc-Cœur ! À l’honneur dans cette recette : les produits Bleu-Blanc-Cœur de Dégustonfoin !
N’hésitez pas à confectionner la recette en suivant la démonstration du chef en vidéo !
Recette proposée par Les Food’Cuisine 👨🍳
Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food’Cuisine« .
Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.
Convaincus par la démarche et les produits Bleu-Blanc-Cœur, ils ont rejoint la communauté Bleu-Blanc-Cœur en tant qu’ambassadeurs ! Découvrez leurs portraits par ici :
Le portrait de Clément Dujardin
Le portrait de Cyril Pelletier
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