Bleu-Blanc-Coeur
Velouté de petits pois
- Éplucher et ciseler l’oignon.
- Laver et effeuiller la menthe.
- Dans une grande casserole, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon.
- Ajouter les petits pois et le bouillon de volaille.
- Une fois le mélange porté à ébullition, laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
- Mixer les petits pois et le bouillon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Placer le velouté au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien frais.
- Ajouter le fromage blanc et la menthe, puis mixer de nouveau.
- Assaisonner en sel et en poivre.
Lardons croustillants
- Enlever la couenne et le cartilage sur le lard puis le tailler en petits lardons.
- Dans une poêle, ajouter les lardons et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les lardons sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Fromage blanc aux fines herbes
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- Ciseler toutes les herbes.
- Récupérer le zest du citron.
- Mélanger tous les ingrédients, assaisonner si besoin et réserver au frais.
Dressage
- Verser le velouté glacé de petits pois dans des bols.
- Parsemer de lardons croustillants sur le dessus.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
- Accompagner du fromage blanc aux herbes.
La recette en vidéo
Le Chef Clément des Food’Cuisine a préparé en direct cette recette de « Velouté glacé de petits pois à la menthe, fromage blanc et lardons croustillants » avec de nombreux produits Bleu-Blanc-Cœur ! À l’honneur dans cette recette : les produits laitiers Bleu-Blanc-Cœur de la Ferme de Viltain.
N’hésitez pas à confectionner la recette en suivant la démonstration du chef en vidéo !
Recette proposée par Les Food’Cuisine 👨🍳
Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food’Cuisine« .
Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.
Convaincus par la démarche et les produits Bleu-Blanc-Cœur, ils ont rejoint la communauté Bleu-Blanc-Cœur en tant qu’ambassadeurs ! Découvrez leurs portraits par ici :
Le portrait de Clément Dujardin
Le portrait de Cyril Pelletier
Pour les suivre sur les réseaux sociaux :
