Velouté glacé de petits pois à la menthe, fromage blanc et lardons croustillants

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Découvrez une délicieuse recette de saison, réalisée par Les Food Cuisine lors du live cuisine du 28 juin 2024. À l'honneur dans cette recette : les produits laitiers Bleu-Blanc-Cœur de la Ferme de Viltain

Portion

4 personnes

Préparation

40 minutes

Cuisson

15 minutes

Ingrédients

Ustensiles

  • 1 casserole
  • 1 mixer plongeant
  • 1 poêle
  • Papier absorbant
  • 1 Maryse
  • 2 saladiers

Velouté de petits pois

  1. Éplucher et ciseler l’oignon.
  2. Laver et effeuiller la menthe.
  3. Dans une grande casserole, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon.
  4. Ajouter les petits pois et le bouillon de volaille.
  5. Une fois le mélange porté à ébullition, laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
  6. Mixer les petits pois et le bouillon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  7. Placer le velouté au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien frais.
  8. Ajouter le fromage blanc et la menthe, puis mixer de nouveau.
  9. Assaisonner en sel et en poivre.

Lardons croustillants

  1. Enlever la couenne et le cartilage sur le lard puis le tailler en petits lardons.
  2. Dans une poêle, ajouter les lardons et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  3. Égoutter les lardons sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Fromage blanc aux fines herbes

  1. Éplucher et ciseler les échalotes.
  2. Ciseler toutes les herbes.
  3. Récupérer le zest du citron.
  4. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner si besoin et réserver au frais.

Dressage

  1. Verser le velouté glacé de petits pois dans des bols.
  2. Parsemer de lardons croustillants sur le dessus.
  3. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
  4. Accompagner du fromage blanc aux herbes.

La recette en vidéo 

Le Chef Clément des Food’Cuisine a préparé en direct cette recette de « Velouté glacé de petits pois à la menthe, fromage blanc et lardons croustillants » avec de nombreux produits Bleu-Blanc-Cœur ! À l’honneur dans cette recette : les produits laitiers Bleu-Blanc-Cœur de la Ferme de Viltain.

N’hésitez pas à confectionner la recette en suivant la démonstration du chef en vidéo !

Recette proposée par Les Food’Cuisine 👨‍🍳

Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food’Cuisine« .

Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.

Convaincus par la démarche et les produits Bleu-Blanc-Cœur, ils ont rejoint la communauté Bleu-Blanc-Cœur en tant qu’ambassadeurs ! Découvrez leurs portraits par ici :

Le portrait de Clément Dujardin

Le portrait de Cyril Pelletier

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