Bleu-Blanc-Coeur
Dans la grande famille des cucurbitacées, le potimarron est mis à l’honneur! Sa chair plutôt douce et fondante, aux notes de châtaignes et de noisettes est aussi très appréciée par les enfants.
Ce velouté est un concentré, de nutriments, de vitamines et de minéraux, bien pourvu en composés antioxydants, riche e, fibres qui donnent un sentiment de satiété.
Il est à la fois onctueux, nourrissant et savoureux, par l’alliance des aliments concoctés.
Préparation :
- Passer le potimarron sous l’eau, bien nettoyer la peau à l’aide d’une brosse à légumes le peler et le couper en morceaux en prenant soin de retirer les grains et les filaments
- Couper en tronçon le blanc de poireau après l’avoir lavé, le mettre à revenir avec de l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à légère coloration.
- Mettre les morceaux de potimarron, rajouter les châtaignes, la gousse d’ail et couvrir d’eau à fleur et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Puis hors du feu, mixer afin d’obtenir une texture lisse; réchauffer.
- Enrichir avec la crème fraiche, ajouter la pincée de muscade et la fleur de sel, agrémenter de ciboulette et mélanger délicatement pour préserver les saveurs.
- Faire pocher les oeufs, le jaune d’oeuf doit rester coulant stable.
- Dresser le velouté dans des bols à soupes, parsemer de quelques châtaignes grillées et concassés.
- Présenter l’oeuf mollet sera astucieusement sur le dessus du velouté, paré de poudre de noisettes torréfiées
Les atouts nutritionnels de ce Velouté par Estelle Marty :
« La belle couleur orangée du potimarron traduit sa richesse en bêtacarotène (précurseur de la vitamine A ou rétinol) un important antioxydant, propice à la protection de la vision (nocturne), bénéfique à la santé de la peau, du système immunitaire…
La châtaigne, pour sa part, fournit notamment du potassium, du magnésium, du manganèse, et apporte des vitamines du groupe B. Ces glucides sont majoritairement composés d’amidon résistant, favorable pour la flore intestinale.
Et l’oeuf ? Classé comme une source de protéines de référence, on lui confère de nombreux nutriments protecteurs ainsi que de grandes qualités nutritives. La totalité des graisses de l’oeuf, dont les fameux oméga-3 se concentrent dans le jaune. Ces acides gras dit essentiels sont connus pour leur rôle bénéfique pour la santé. Le jaune d’oeuf est particulièrement riche en deux pigments caroténoïdes, la lutéine et zéaxanthine qui semblent jouer un rôle protecteur pour la santé oculaire.
A noter que la teneur en oméga-3 sera plus élevée en fonction de l’alimentation (enrichissement en graines de lin moulues, de colza…) et du mode d’élevage (élevé en plein air) de la poule. »
Une recette proposée par Estelle Marty
Estelle Marty est spécialiste en nutrition-alimentation, Micronutritionniste et Présidente de Genèse Nutrisanté. Convaincu par la démarche et les produits Bleu-Blanc-Coeur, elle a rejoint la Communauté Bleu-Blanc-Coeur et en est aujourd’hui l’une des ambassadrices. DÉCOUVRIR SON PORTRAIT
