Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
- Dorer l’oignon émincé dans la poêle avec la matière grasse de votre choix
- Ajouter les carottes découpées en dés et les champignons coupés en 2
- Parsemer de farine de Linette ®
- Mouiller progressivement avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer
- Monter à ébullition puis baisser à feu très doux pendant 30 minutes
- Dans une petite casserole d’eau bouillante et vinaigrée, pocher l’oeuf (environ un par convive)
- De retour sur le velouté, ajouter le persil Mixer finement. Garder quelques champignons pour la décoration finale.
- Crémer et goûter
- Dans une assiette chaude, dresser le velouté, parsemer de graines de lin concassées et disposer l’oeuf au centre de l’assiette avec une pincée de fleur de sel.
Réalisée par Flora Marchand, formée à la cuisine saine et durable.
NOTE DE L’AUTEUR : Les bouillons de légumes maison sont très facile à réaliser si vous êtes doté d’un congélateur. Chaque fois que vous utilisez un légume et comptez retirer la peau, lavez-le avant l’épluchage. Stocker toutes les épluchures de la semaine dans un sac congélation. Quand vous avez besoin d’un bouillon de légumes, répartissez les épluchures dans une casserole, mouillez à hauteur et sur le feu monter en petit bouillon progressivement. Filtrez quand la coloration est puissante. C’est prêt!
