Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C
- Découper le filet de veau en tranches fines et disposer-les dans un plat légèrement huilé.
- À l’aide d’un pinceau, enduisez chaque tranche d’un peu d’huile d’olive, puis saler et poivrer selon les goûts.
- Faire cuire au four 5 à 8 minutes, juste le temps de les saisir légèrement
- Sortez ensuite le plat du four et laisser la viande reposer à température ambiante.
Pour la sauce
- Dans un bol mixeur, réunir les jaunes d’oeufs, la moutarde, l’huile d’olive, le thon bien égoutté, les sardines, les câpres et le vinaigre balsamique.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire
Dressage
- Rincer et ciseler finement le persil
- Disposer les tranches de veau sur un grand plat ou des assiettes individuelles
- Napper généreusement de sauce, puis parsemer de ciboulette et de quelques câpres pour la touche finale
- Servir froid ou à température ambiante, selon préférence.
