Tzatziki au concombre et tomates séchées

Préparation

1. Au robot ou à la râpe de cuisine, hacher grossièrement le concombre.
2. Émincer finement le blanc de l’oignon et mettre le tout dans un chinois à égoutter avec ½ cuillère à café de sel pendant environ 1 heure.
3. Bien presser (dans un linge propre ou dans ses mains) pour évacuer un maximum d’eau.
4. Émincer finement les feuilles de menthe, l’ail et les tomates séchées.
5. Presser le jus du citron.
6. Amalgamer les ingrédients dans un récipient et laisser reposer au frais au moins 2h pour que les arômes se diffusent bien puis goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
7. Servir avec le vert d’oignon émincé et un peu de gomasio si vous en avez.
8. Déguster avec du pain grillé ou des chips de blé noir Bleu-Blanc-Coeur.