Tiramisu à la crème de marron et sauce au chocolat

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Un délicieux dessert à partager avec vos invités. Une recette proposée par Camille Buendia du restaurant Plume Cantine -Nantes

Portion

6 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Pour le coulis au chocolat

Crème de marrons

Dressage 

  • Une dizaine de boudoirs
  • Cacao en poudre non sucré

Coulis au chocolat

  1. Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à petite ébullition en mélangeant sans arrêter.
  2. Baisser le feu, continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
  3. Laisser cuire quelques minutes afin que la crème devienne onctueuse et nappe la cuillère.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une pellicule en surface. 

Crème de marron

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajouter le mascarpone et la crème de marrons et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la précédente préparation. 

Dressage et finitions

  1. Dans des verrines, verser un fond de sauce au chocolat. 
  2. Tremper les boudoirs dans la sauce au chocolat puis les placer dans le fond des verrines (les couper en morceaux si besoin).
  3. Verser à nouveaux un peu de sauce au chocolat. 
  4. Verser ensuite le mélange mascarpone / crème aux marrons.
  5. Placer au réfrigérateur 6 h minimum.
  6. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir. 

Recette réalisée part Camille Buendia du restaurant Plume Cantine – Nantes

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