Suprême de volaille contisé à la truffe / Carottes confite au miel / ratte du touquet / Noisettes torréfiée 

Bleu-Blanc-Coeur
Accueil » Recettes » Suprême de volaille contisé à la truffe / Carottes confite au miel / ratte du touquet / Noisettes torréfiée 

Description

Une recette élaborée et proposée par le Chef de cuisine GAEL MARQUES (Chef Euro-Toques France 2018, intronisé Maîtres Foie Gras 2020)

Portion

1 personne

Préparation

1h30

Cuisson

1h30

Ingrédients

(Pour 1 suprême)

  • 1 Suprême de volaille Bleu-Blanc-Coeur 
  • 1 truffe
  • 2 carottes fane
  • 70g de ratte du touquet
  • 4cl d’huile d’olive
  • QS sel / poivre
  • 10g de Noisette
  • 10g de miel

Instructions

  1. Désosser le suprême de volaille Bleu-Blanc-Coeur.
  2. Tailler la truffe en lamelles.
  3. Lever légèrement la peau du suprême et y introduire les lamelles de truffe.
  4. Former une ballottine à l’aide d’un papier film et bien serrer. 
  5. Disposer dans un plat et cuire au four à 80 degrés pendant 40 minutes.
  6. Retirer ensuite le papier film, vous avez de belles ballotines, les faire saisir côté peau pour bien les colorer.
  7. Laver les carottes sans les éplucher, les disposer dans un plat, assaisonner sel poivre, badigeonner de miel, et enfourner à 200 degrés pendant environs 30 min.
  8. Laver les rattes sans les éplucher, les disposer dans un plat, assaisonner sel poivre, parsemer de beurre, enfourner à 200 degrés pendant environs 45 min à couvert.
  9. Faire torréfier les noisettes, puis les concasser.
  10. Dresser et déguster.
Gael Marques - Suprême de volaille contisé à la truffe
Volailles Bleu-Blanc-Coeur

Quels atouts nutritionnels pour la volaille ?

Notre article « Volailles : ne pas mettre tous les œufs dans le même panier ! » à lire ci

gael marques

Pour en savoir plus sur le Chef de cuisine GAËL MARQUES :

Découvrez son portrait.

Vous pouvez aussi le suivre sur Instagram ou Facebook

Vous pourriez également aimer

Plat principal

Tartare de boeuf Aubrac | Par Benjamin Bergès

Plat principal

Papillote de lapin au barbecue marinade citron moutarde et figues fraîches | Par Stéphane Carbone

Plat principal

Salade estivale « Nid fraîcheur chlorophylle et Oméga -3 » | Par Sylvie Simonnet, naturopathe

Accompagnement

Panna cotta au comté, lard, noix et chips de pain Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Accompagnement

Cervelle de canut au fromage blanc Bleu-Blanc-Cœur et poêlon grenailles rôties fumées | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Cannellonis Bleu-Blanc-Cœur au Sainte-Maure de Touraine Bleu-Blanc-Cœur, pesto d’épinard Bio | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Gnocchettis à la tomme fraiche Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Poulet aux patates douces, pois gourmands, gingembre et combawa | Par Nathalie Viala

Dessert

Tarte aux pommes | Par Nathalie Viala