Suprême de volaille contisé à la truffe

Bleu-Blanc-Coeur
Accueil » Recettes » Suprême de volaille contisé à la truffe

Description

Une recette élaborée et proposée par le Chef de cuisine GAEL MARQUES (Chef Euro-Toques France 2018, intronisé Maîtres Foie Gras 2020)

Portion

1 personne

Préparation

1h30

Cuisson

1h30

Ingrédients

(Pour 1 suprême)

  • 1 Suprême de volaille Bleu-Blanc-Coeur 
  • 1 truffe
  • 2 carottes fane
  • 70g de ratte du touquet
  • 4cl d’huile d’olive
  • QS sel / poivre
  • 10g de Noisette
  • 10g de miel

Instructions

  1. Désosser le suprême de volaille Bleu-Blanc-Coeur.
  2. Tailler la truffe en lamelles.
  3. Lever légèrement la peau du suprême et y introduire les lamelles de truffe.
  4. Former une ballottine à l’aide d’un papier film et bien serrer. 
  5. Disposer dans un plat et cuire au four à 80 degrés pendant 40 minutes.
  6. Retirer ensuite le papier film, vous avez de belles ballotines, les faire saisir côté peau pour bien les colorer.
  7. Laver les carottes sans les éplucher, les disposer dans un plat, assaisonner sel poivre, badigeonner de miel, et enfourner à 200 degrés pendant environs 30 min.
  8. Laver les rattes sans les éplucher, les disposer dans un plat, assaisonner sel poivre, parsemer de beurre, enfourner à 200 degrés pendant environs 45 min à couvert.
  9. Faire torréfier les noisettes, puis les concasser.
  10. Dresser et déguster.
Gael Marques - Suprême de volaille contisé à la truffe
Volailles Bleu-Blanc-Coeur

Quels atouts nutritionnels pour la volaille ?

Notre article « Volailles : ne pas mettre tous les œufs dans le même panier ! » à lire ci

gael marques

Pour en savoir plus sur le Chef GAËL MARQUES :

Découvrez son portrait.

Vous pouvez aussi le suivre sur Instagram ou Facebook

Vous pourriez également aimer

Bouchées apéritives

Saucisse de Toulouse, compotée d’échalote et fromage à l’ail sur son toast de pain de mie

goûter

Gaufre à la pâte à tartiner maison et chantilly

Plat principal

Aiguillettes de poulet croustillant, salade d’hiver et sauce fromagère

Plat principal

Filet de poulet rôti au miel, légumes de printemps et mayonnaise à l’ail des ours

Dessert

Gâteau aux pommes

Plat principal

Falafels à la farine de lin et sauce raïta au yaourt

Plat principal

Tartines au chèvre, pois cassés et figues

Plat principal

Pain Bagnat à la sardine

goûter

Pancake au yaourt à la grecque stracciatella, banane et clémentine