Suprême de volaille contisé à la truffe

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une recette élaborée et proposée par le Chef de cuisine GAEL MARQUES (Chef Euro-Toques France 2018, intronisé Maîtres Foie Gras 2020)

Portion

1 personne

Préparation

1h30

Cuisson

1h30

Ingrédients

(Pour 1 suprême)

  • 1 Suprême de volaille Bleu-Blanc-Coeur 
  • 1 truffe
  • 2 carottes fane
  • 70g de ratte du touquet
  • 4cl d’huile d’olive
  • QS sel / poivre
  • 10g de Noisette
  • 10g de miel

Instructions

  1. Désosser le suprême de volaille Bleu-Blanc-Coeur.
  2. Tailler la truffe en lamelles.
  3. Lever légèrement la peau du suprême et y introduire les lamelles de truffe.
  4. Former une ballottine à l’aide d’un papier film et bien serrer. 
  5. Disposer dans un plat et cuire au four à 80 degrés pendant 40 minutes.
  6. Retirer ensuite le papier film, vous avez de belles ballotines, les faire saisir côté peau pour bien les colorer.
  7. Laver les carottes sans les éplucher, les disposer dans un plat, assaisonner sel poivre, badigeonner de miel, et enfourner à 200 degrés pendant environs 30 min.
  8. Laver les rattes sans les éplucher, les disposer dans un plat, assaisonner sel poivre, parsemer de beurre, enfourner à 200 degrés pendant environs 45 min à couvert.
  9. Faire torréfier les noisettes, puis les concasser.
  10. Dresser et déguster.
Gael Marques - Suprême de volaille contisé à la truffe
Volailles Bleu-Blanc-Coeur

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gael marques

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