Suprême de pintade rôti, pommes grenaille et poires caramélisées

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Description

Un plat raffiné et équilibré mêlant la tendreté de la pintade rôtie, le croquant des pommes grenaille et la douceur sucrée des poires caramélisées. Cette recette est proposée par Up Coop et réalisée par « Grain de Sel Studio » avec plusieurs produits Bleu-Blanc-Coeur !

Portion

4 personnes

Préparation

45 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Pintade et pommes grenaille
Garniture aux girolles
  • 80 g de girolles (nettoyées)
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 2 choux de Bruxelles (effeuillés)
  • 10 g de beurre Bleu-Blanc-Coeur
  • Sel, poivre
Poires caramélisées

Préparation

1. Pintade et Pommes Grenaille

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  2. Assaisonnez les suprêmes de pintade avec sel et poivre, puis faites-les dorer côté peau en premier.
  3. Ajoutez les gousses d’ail en chemise et le thym, arrosez la viande avec le beurre de cuisson.
  4. Déposez les suprêmes dans un plat allant au four.
  5. Dans la même poêle, faites revenir les pommes grenaille coupées en deux si besoin, en les enrobant bien dans la matière grasse.
  6. Disposez les suprêmes sur les pommes grenaille, couvrez et enfournez pendant 20 minutes.

2. Girolles et Légumes

  1. Épluchez l’oignon rouge et séparez-le en pétales.
  2. Faites suer les girolles à feu moyen dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles libèrent leur eau.
  3. Ajoutez le beurre, les pétales d’oignon et les feuilles de choux de Bruxelles. Faites revenir 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez.

3. Poires Caramélisées

  1. Pelez la poire, retirez les pépins et coupez-la en segments.
  2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez la poire et le miel, puis faites caraméliser à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Assaisonnez légèrement.

4. Dressage

  1. Déposez le suprême de pintade au centre de l’assiette.
  2. Disposez autour les pommes grenaille, les poires caramélisées, les girolles et les pétales d’oignon rouge.
  3. Terminez avec les feuilles de choux de Bruxelles pour une touche de fraîcheur.

La recette en vidéo

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