Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
1. Pintade et Pommes Grenaille
- Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Assaisonnez les suprêmes de pintade avec sel et poivre, puis faites-les dorer côté peau en premier.
- Ajoutez les gousses d’ail en chemise et le thym, arrosez la viande avec le beurre de cuisson.
- Déposez les suprêmes dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, faites revenir les pommes grenaille coupées en deux si besoin, en les enrobant bien dans la matière grasse.
- Disposez les suprêmes sur les pommes grenaille, couvrez et enfournez pendant 20 minutes.
2. Girolles et Légumes
- Épluchez l’oignon rouge et séparez-le en pétales.
- Faites suer les girolles à feu moyen dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles libèrent leur eau.
- Ajoutez le beurre, les pétales d’oignon et les feuilles de choux de Bruxelles. Faites revenir 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez.
3. Poires Caramélisées
- Pelez la poire, retirez les pépins et coupez-la en segments.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez la poire et le miel, puis faites caraméliser à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Assaisonnez légèrement.
4. Dressage
- Déposez le suprême de pintade au centre de l’assiette.
- Disposez autour les pommes grenaille, les poires caramélisées, les girolles et les pétales d’oignon rouge.
- Terminez avec les feuilles de choux de Bruxelles pour une touche de fraîcheur.
