Soupe végétale sucrée, financier épinard noisettes

1 – Préparation du financier :

1. Cuire les épinards en vapeur pendant 3 minutes
2. Réaliser un sirop avec l’eau et 25g de sucre
3. Préparation des financiers avec oeufs, le reste du sucre, la farine, la poudre de noisettes et 60% des épinards
4. Cuire au four à 175°C pendant environ 10 minutes, en fin de cuisson démouler les financiers
5. A la fin de la cuisson, faites torréfier vos noisettes durant 15 minutes à 180°C

2 – Préparation de la soupe:

1. Dans le blender, ajouter les épinards restants, le sirop refroidi et la moitié du jus de pommes bien froid
2. Mixer le tout, vérifier la consistance
3. Si trop épais, ajouter du jus de pomme pour avoir la bonne texture et réserver au frigo

3 – Tartare de pommes et pousses d’épinards:

1. Émincer finement les jeunes pousses d’épinards et couper les pommes en petits dés
2. Mélanger le tout

4 – Dressage:

1. Disposer la soupe dans des assiettes creuses
2. Y ajouter en tartare de pommes et jeunes pousses d’épinard
3. Décorer de quelques jeunes pousses, graines de lin et de noisettes torréfiées préalablement
4. Disposer les financiers sur les bords des assiettes