Soupe végétale sucrée, financier épinard noisettes

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Dégustez cette recette originale et végétarienne, élaborée par le chef Jérémie HORVAIS et présentée lors du concours culinaire 2024 d'Ansamble.

Portion

4 personnes

Préparation

40 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

  • 180g d’épinards hachés
  • 84g de sucre
  • 25cl de jus de pomme
  • 40g de poudre de noisettes
  • 50g de beurre Bleu-Blanc-Coeur
  • 24g de farine
  • 1 oeuf Bleu-Blanc-Coeur
  • 2 pommes
  • 20g de pousses d’épinards
  • 20g de noisettes décortiquées
  • 16g de graines de lin

1 – Préparation du financier :

  1. Cuire les épinards en vapeur pendant 3 minutes
  2. Réaliser un sirop avec l’eau et 25g de sucre
  3. Préparation des financiers avec oeufs, le reste du sucre, la farine, la poudre de noisettes et 60% des épinards
  4. Cuire au four à 175°C pendant environ 10 minutes, en fin de cuisson démouler les financiers
  5. A la fin de la cuisson, faites torréfier vos noisettes durant 15 minutes à 180°C

2 – Préparation de la soupe:

  1. Dans le blender, ajouter les épinards restants, le sirop refroidi et la moitié du jus de pommes bien froid
  2. Mixer le tout, vérifier la consistance
  3. Si trop épais, ajouter du jus de pomme pour avoir la bonne texture et réserver au frigo

3 – Tartare de pommes et pousses d’épinards:

  1. Émincer finement les jeunes pousses d’épinards et couper les pommes en petits dés
  2. Mélanger le tout

4 – Dressage:

  1. Disposer la soupe dans des assiettes creuses
  2. Y ajouter en tartare de pommes et jeunes pousses d’épinard
  3. Décorer de quelques jeunes pousses, graines de lin et de noisettes torréfiées préalablement
  4. Disposer les financiers sur les bords des assiettes

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