1 – Préparation du financier :
- Cuire les épinards en vapeur pendant 3 minutes
- Réaliser un sirop avec l’eau et 25g de sucre
- Préparation des financiers avec oeufs, le reste du sucre, la farine, la poudre de noisettes et 60% des épinards
- Cuire au four à 175°C pendant environ 10 minutes, en fin de cuisson démouler les financiers
- A la fin de la cuisson, faites torréfier vos noisettes durant 15 minutes à 180°C
2 – Préparation de la soupe:
- Dans le blender, ajouter les épinards restants, le sirop refroidi et la moitié du jus de pommes bien froid
- Mixer le tout, vérifier la consistance
- Si trop épais, ajouter du jus de pomme pour avoir la bonne texture et réserver au frigo
3 – Tartare de pommes et pousses d’épinards:
- Émincer finement les jeunes pousses d’épinards et couper les pommes en petits dés
- Mélanger le tout
4 – Dressage:
- Disposer la soupe dans des assiettes creuses
- Y ajouter en tartare de pommes et jeunes pousses d’épinard
- Décorer de quelques jeunes pousses, graines de lin et de noisettes torréfiées préalablement
- Disposer les financiers sur les bords des assiettes
